Enfermedades de animales: ganado porcino

Descripción general
La Actinobacillus pleuropneumoniae es causante de una enfermedad respiratoria contagiosa de distribución mundial que afecta normalmente a cerdos de < 6 meses, aunque también puede infectar a adultos durante el inicio de un brote. Aunque la A. pleuropneumoniae puede transmitirse a través de aerosoles, es más habitual que se transmita a través del contacto entre los hocicos de los animales. Los síntomas clínicos aparecen en tan solo 4 horas. La enfermedad se manifiesta de forma agresiva y su evolución es corta, lo que se refleja en altas tasas de morbilidad y mortalidad.

Síntomas
Los síntomas clínicos de la A. pleuropneumoniae pueden incluir fiebre alta, letargia, dificultad respiratoria, secreciones sanguinolentas (nasales y orales) y anorexia, aunque algunos cerdos pueden morir antes de que se presenten los síntomas clínicos debido a la rápida aparición de la enfermedad. La morbilidad puede superar el 50 % y, si la enfermedad no se trata, el riesgo de muerte es muy alto; los animales que sobreviven muestran una tos persistente y su tasa de crecimiento disminuye.

Riesgos para la salud humana
La A. pleuropneumoniae es zoonótica y puede transmitirse a los humanos a través de la mordedura de un animal.

Impacto económico
Las actividades porcinas pueden incurrir en grandes pérdidas económicas como resultado de los brotes de A. pleuropneumoniae debido a los costes del tratamiento, la disminución de las tasas de crecimiento de los animales que han sobrevivido a la enfermedad, la mortalidad y el sacrificio de animales debido a la aparición de abscesos en la zona infectada.

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Descripción general
La PPA se debe a la infección por el virus de la peste porcina africana (VPPA). El VPPA infecta al cerdo doméstico, el jabalí verrugoso y el potamoquero de río. La transmisión se produce por contacto directo entre animales sanos y enfermos o por contacto indirecto a través de comida infectada, así como a través de portadores biológicos (garrapatas blandas).

La enfermedad es endémica en el hemisferio sur de África, así como en la península ibérica y Cerdeña. También han surgido brotes esporádicos en otros países europeos (Bélgica, en 1985, Holanda en 1986) y fuera de Europa (el Caribe, Brasil).

Síntomas
La PPA cursa con formas agudas, subagudas, muy agudas y crónicas y las tasas de mortalidad varían del 0 al 100 % en función de la virulencia del virus que infecte a los cerdos. La enfermedad aguda se caracteriza por un corto período de incubación de 3 a 7 días, seguida de fiebre alta (hasta 42 °C) y la muerte en los siguientes 5 a 10 días.

Los síntomas clínicos menos variables son pérdida de apetito, depresión y postración. Otros signos incluyen hiperemia de la piel de las orejas, el abdomen y las patas; insuficiencia respiratoria; vómitos; sangrado de la nariz o el recto y, en ocasiones, diarrea. El aborto suele ser el primer síntoma que se detecta en un brote. La enfermedad crónica se caracteriza por emaciación, articulaciones inflamadas y problemas respiratorios. Esta forma de la enfermedad no es habitual en los brotes.

Riesgos para la salud humana
La PPA no parece presentar ningún riesgo zoonótico.

Impacto económico
Los efectos sobre una piara de cerdos pueden variar según la cepa, desde casi un 100 % de mortalidad hasta casos aislados de baja virulencia que pueden ser difíciles de diagnosticar. Cuando surge un brote en cualquier región o país, las implicaciones financieras y físicas pueden ser devastadoras para la industria porcina y las industrias afines.

Durante los brotes en Malta y la República Dominicana, por ejemplo, las piaras de cerdos de estos países se extinguieron completamente.

Los requisitos normativos varían según el país; es posible que los productos no estén disponibles en su área geográfica.

Descripción general
La enfermedad de Aujeszky es una enfermedad viral contagiosa causada por un herpesvirus denominado virus de la pseudorrabia (VPR). La forma más común es un síndrome febril agudo que afecta principalmente a los cerdos (el principal reservorio del virus), aunque también existen muchas otras especies de animales susceptibles.

El virus se extiende hasta las vías respiratorias, el sistema nervioso y, en las hembras gestantes, el feto. Es un virus generalizado en todo el mundo y sus efectos causan un impacto económico considerable.

Síntomas
El cuadro clínico depende de la edad y el desarrollo fisiológico del animal infectado. En los lechones, el virus provoca problemas nerviosos (caminar en círculos y convulsiones) y la muerte en un corto periodo de tiempo. En los animales en fase de crecimiento, los efectos principales son problemas respiratorios y gastrointestinales con retraso en el crecimiento. En las cerdas, se han observado problemas reproductivos como aborto, celo recurrente y camadas pequeñas. Tras la exposición al virus en suspensión en el aire, este puede permanecer latente en el cuerpo, listo para reactivarse en momentos de estrés o inmunodepresión.

Riesgos para la salud humana
Aunque apenas de han dado casos, la enfermedad de Aujeszky puede transmitirse de un animal infectado a los seres humanos.

Impacto económico
Una infección generalizada de VPR en piaras de cerdos puede provocar graves pérdidas económicas para la industria porcina. Para minimizar los posibles daños económicos causados por un brote de esta enfermedad, es fundamental efectuar pruebas sensibles y específicas para la detección precoz de la infección y prevenir su propagación.

Los requisitos normativos varían según el país; es posible que los productos no estén disponibles en su área geográfica.

Epidemiología
El agente causante de la disentería porcina (también conocida como diarrea hemorrágica o enteritis hemorrágica) es una bacteria móvil en forma de espiral. La bacteria infecta a los cerdos, pero también puede causar una infección asintomática transitoria en otras especies animales como ratas, ratones, perros o pájaros si estos entran en contacto con heces de cerdo.

La enfermedad se encuentra en todos los países en los que se lleva a cabo la crianza de cerdos. Ataca principalmente a los cerdos en la fase de engorde, aunque las hembras y los lechones destetados también pueden mostrar síntomas. La forma más común de contaminación es la introducción de un animal infectado en un grupo, aunque los ratones también pueden desempeñar un papel importante, ya que pueden contraer la infección a partir de un pequeño inóculo (102 UFC) y continuar excretando la bacteria durante seis meses.

Síntomas
Los principales síntomas de brachyspira son diarrea, pérdida de peso, retraso en el crecimiento y, en las formas más graves, deshidratación.

Impacto económico
La disentería porcina produce graves repercusiones económicas debido a la mortalidad (hasta un 50 % en una piara determinada) y, aún en mayor medida, el retraso del crecimiento (el sacrificio puede retrasarse hasta 28 días) y el coste del tratamiento. Además, los animales curados constituyen un peligro ya que todavía pueden seguir excretando la bacteria.

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Descripción general
La brucelosis es una enfermedad infecciosa causada por la bacteria Brucella. Las especies de Brucella que causan una mayor preocupación son B. abortus, que afecta principalmente al ganado vacuno; B. melitensis, que afecta principalmente a cabras y ovejas y B. suis, que afecta principalmente a los cerdos. Todas estas especies de Brucella no se limitan a un solo anfitrión y pueden transmitirse a otras especies de animales o a seres humanos si se dan las condiciones apropiadas.

La brucelosis se transmite habitualmente a los animales susceptibles por contacto directo con otros animales infectados o en un entorno que esté contaminado por las secreciones de animales infectados. Por tanto, la brucelosis es un problema que afecta a todo el rebaño o la manada.

La brucelosis es una enfermedad de declaración obligatoria y cualquier incidencia debe notificarse a la autoridad sanitaria local. Existen diferentes programas de erradicación eficaces en función de la especie y de la tasa de infección. En lugares con tasas de incidencia altas, es necesario llevar a cabo programas de vacunación para reducir las tasas de infección. Una vez se logre esto, se introducen programas de vigilancia vinculados al sacrificio de los animales infectados. Estos programas permiten a determinadas regiones o países enteros adquirir el estado de «Libre de brucelosis» y «Oficialmente libre de brucelosis»."""" En Europa, la vigilancia está regulada en la directiva de la UE 2003/99/CE sobre el control de las zoonosis.

Síntomas
Los síntomas de una infección por Brucella suelen ser disminución de la producción de leche, pérdida de peso, aborto, infertilidad y cojera. La absorción de la Brucella se produce por vía oral y a través de heridas en la piel o las membranas mucosas. Las bacterias Brucella se excretan principalmente a través del tejido fetal abortado y la placenta, así como con el semen y la leche.

En ocasiones, los animales pueden recuperarse tras un período de tiempo. Sin embargo, es más común que la enfermedad prevalezca aunque desaparezcan los síntomas. Los animales asintomáticos son peligrosos focos de infección.

Riesgos para la salud humana
La leche cruda y el queso sin pasteurizar representan las fuentes más frecuentes de infección humana. Los agricultores y el personal veterinario corren un mayor riesgo de infección debido a la exposición directa a material infectado procedente de abortos. En los seres humanos, la enfermedad no suele ser mortal pero, si no se trata, puede durar muchos años.

El período de incubación dura de una a tres semanas pero, en ocasiones, puede prolongarse durante varios meses. Los pacientes muestran síntomas inespecíficos tales como fiebre ondulante, escalofríos, malestar general y dolor de cabeza.

Impacto económico
La brucelosis es un importante problema de salud pública y sanidad animal en muchas regiones del mundo. Aunque rara vez mata a los animales infectados, la brucelosis es una de las enfermedades más graves del ganado en todo el mundo si se considera el daño económico que la enfermedad puede causar.

Esta zoonosis ha sido o está a punto de ser erradicada en varios países, pero es aún prevalente en la región del Mediterráneo, África, Asia y América del Sur.

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Descripción general
La PPC se considera la segunda más grave de todas las enfermedades contagiosas de los cerdos y los jabalíes, después de la fiebre aftosa. Constituye una importante amenaza para la producción de ganado porcino, con graves consecuencias socioeconómicas.

La enfermedad se debe a la infección por el virus ARN envuelto del género Pestivirus, de la familia Flaviviridae. La PPC no puede transmitirse a los seres humanos y se manifiesta de diferentes formas según la virulencia del virus causante de la infección y la etapa de desarrollo del animal.

En cualquier caso, es fundamental realizar pruebas de laboratorio (virología y/o serología) para confirmar o descartar la presencia de PPC.

Síntomas
La forma superaguda puede causar la muerte en un plazo de 48 horas sin prácticamente presentar síntomas. Sin embargo, la forma aguda más común tiene una fase inicial que se caracteriza por fiebre alta (hasta los 42 °C) durante la cual el animal se muestra cansado, deja de comer y desarrolla una conjuntivitis con secreción ocular purulenta.

La enfermedad también causa problemas respiratorios y gastrointestinales, alteraciones hematológicas y trastornos neurológicos. El animal muere en un plazo de 5 a 15 días. Algunos de estos síntomas pueden confundirse con los de muchas otras enfermedades porcinas, lo que convierte a la PPC en una enfermedad difícil de diagnosticar.

La forma crónica de la enfermedad es aún más insidiosa porque los síntomas son leves y los animales infectados pueden sobrevivir durante semanas o meses. Por otra parte, la presencia de otras enfermedades o infecciones concurrentes puede complicar el diagnóstico diferencial.

Riesgos para la salud humana
No parece que el virus de la peste porcina clásica (VPPC) presente un riesgo zoonótico.

Impacto económico
La presencia del VPPC en piaras de cerdos puede acarrear graves consecuencias económicas en la industria cárnica como resultado de la muerte generalizada de animales a causa de la enfermedad y de las restricciones comerciales a las exportaciones de carne.

Los requisitos normativos varían según el país; es posible que los productos no estén disponibles en su área geográfica.

Descripción general
La Clostridium perfringens es una bacteria anaeróbica formadora de esporas que se encuentra comúnmente en el suelo y el tracto digestivo de diversos animales domésticos y se clasifica en seis tipos únicos (A, B, C, D, E y F), siendo los tipos B, C y D la forma más común de la enfermedad.

Es común que pequeñas cantidades de C. perfringens habiten en el tracto digestivo del animal y pasen a través de él sin causar la enfermedad. Sin embargo, en los casos en que un animal está expuesto a un aumento repentino de hidratos de carbono (leche, concentrados suplementarios, etc.), la bacteria C. perfringens puede aumentar rápidamente en número y producir grandes cantidades de toxinas que a menudo provocan la muerte en un breve período de tiempo.

El tipo B, también conocido como disentería del cordero, presenta una alta tasa de mortalidad en los corderos jóvenes y también está relacionada con la enfermedad en terneros jóvenes.

El tipo C afecta normalmente al ganado vacuno, así como a pequeños rumiantes y cerdos, pudiendo causar enteritis necrótica y hemorrágica.

El tipo D, también conocido como enfermedad del riñón pulposo o enfermedad por sobrealimentación, afecta a los pequeños rumiantes y el ganado vacuno. Los tipos A y C de C. perfringens también pueden causar enterocolitis (inflamación de los intestinos grueso y delgado) en potros. Las razas más susceptibles son los caballos de ganadería como, por ejemplo, el caballo Cuarto de Milla.

Síntomas
Debido a la naturaleza agresiva de la enfermedad y la rapidez con la que se produce la muerte, puede resultar difícil observar los síntomas clínicos en un animal infectado. Un examen detallado del animal antes de la muerte puede revelar una serie de síntomas de la infección por C. perfringens como agitación, caminar en círculos, presión de la cabeza, convulsiones, apatía, diarrea, cólicos o desinterés por los cuidados.

Riesgos para la salud humana
La C. perfringens no parece presentar ningún riesgo zoonótico.

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Descripción general
La criptosporidiosis está causada por parásitos intestinales microscópicos que se excretan a través de las heces de un animal infectado. Estos parásitos, de distribución mundial, interactúan normalmente con otros agentes enteropatógenos y producen diarrea y lesiones intestinales en animales de granja recién nacidos como lechones, corderos, cabritos y potros. Los estudios han demostrado que las infecciones concurrentes con otros agentes patógenos como el coronavirus y el rotavirus pueden derivar en diarrea más severa.

Si bien la tasa de mortalidad de la criptosporidiosis es normalmente baja, puede ser mortal si se complica a causa de otros factores, como un déficit de energía como resultado de una ingesta baja de leche o de calostro, infecciones concurrentes o escalofríos causados por condiciones climáticas adversas.

La enfermedad se puede transmitir directamente de animal a animal o indirectamente por la contaminación ambiental, la contaminación fecal del agua o del suministro de alimento o por transmisión humana. La infección en los terneros se puede detectar tan temprano como a los 5 días de edad, ya que la diarrea ocurre entre los 5 y los 15 días de edad. En pequeños rumiantes, la infección puede asociarse con brotes graves de diarrea, lo que se refleja en altas tasas de mortalidad en corderos de 4 a 10 días de edad y cabritos de 5 a 21 días de edad.

Aunque la criptosporidiosis no suele considerarse un importante patógeno entérico en los cerdos, la infección puede manifestarse a casi cualquier edad (desde la primera semana de edad hasta la edad de mercado) y puede causar diarrea malabsortiva posdestete en los cerdos infectados. La criptosporidiosis es menos frecuente en los potros pero, cuando se producen infecciones, estas suelen manifestarse entre las 5 y las 8 semanas de edad.

Síntomas
Los síntomas de la criptosporidiosis pueden incluir diarrea que persiste durante varios días, pérdida significativa de peso, emaciación, apatía, anorexia y deshidratación.

Riesgos para la salud humana
El Cryptosporidium puede ser una causa común de diarrea no vírica en personas inmunocompetentes (por ejemplo, niños) y puede provocar efectos graves sobre la salud de personas inmunodeficientes. Los animales infectados pueden transmitir la enfermedad directamente a los seres humanos y también existe riesgo de transmisión de la criptosporidiosis a través de aguas superficiales y de agua potable contaminada con las heces de un animal infectado.

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Descripción general
La Escherichia coli se asocia con la diarrea en los lechones y puede manifestarse a los pocos días después del nacimiento, durante el período de lactancia o entre la 1ª y la 2ª semana después del destete. Existen al menos dos tipos diferentes de enfermedades diarreicas asociadas con las diferentes cepas del microorganismo. Un tipo tiene dos factores de virulencia asociados con la producción de diarrea y los antígenos fimbriales como el F4 (K88) o el F5 (K99) le permiten colonizar las vellosidades del intestino delgado. Estos enteropatógenos, también conocidos como E. coli de adherencia y destrucción, pueden producir verotoxinas que provocan una diarrea hemorrágica más severa. La infección puede residir en el colon, el ciego y la porción distal del intestino delgado y causar infecciones graves con edemas, erosiones mucosas y úlceras.

Las vías de transmisión incluyen aerosoles respiratorios, aerosoles fecales y la vía fecal-oral. Los animales portadores pueden excretar periódicamente el microorganismo a través de las heces y la excreción puede aumentar bajo estrés durante el parto. Los lechones lactantes son susceptibles de contraer la enfermedad en estas condiciones si entran en contacto con madres infectadas (glándulas cutáneas o mamarias) o viven en áreas de cría contaminadas con potencial de infectar a las sucesivas camadas.

Síntomas
La E. coli puede causar la aparición repentina de diarrea abundante en los cerdos, lo que provoca deshidratación y que el pelaje del animal se vuelva áspero. Los cerdos infectados pueden experimentar ocasionalmente vómitos, hipotermia y temblores. Por lo general, la diarrea persistirá a menos que se intervenga y la mortalidad puede ser alta si la cría y las condiciones del entorno no son adecuadas. Aunque estos síntomas son uniformes en los cerdos de todas las edades, tienden a ser más graves en los recién nacidos.

Riesgos para la salud humana
Los animales pueden actuar como reservorio de serotipos de E. coli productora de verotoxinas asociadas con el síndrome urémico hemolítico y la colitis hemorrágica. La infección puede producirse a través del consumo de alimentos contaminados, aunque los patógenos entéricos del ganado también pueden transmitirse a los humanos a través del contacto directo, que puede tener lugar durante visitas a zoológicos, visitas a granjas o ferias de ganado.

Impacto económico
El complejo respiratorio bovino en el ganado de engorde, así como la enfermedad intestinal aguda en las vacas lecheras, pueden provocar pérdidas financieras y tener consecuencias económicas significativas.

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Descripción general
La Escherichia coli se asocia con la diarrea en los lechones y puede manifestarse a los pocos días después del nacimiento, durante el período de lactancia o entre la 1ª y la 2ª semana después del destete. Existen al menos dos tipos diferentes de enfermedades diarreicas asociadas con las diferentes cepas del microorganismo. Un tipo tiene dos factores de virulencia asociados con la producción de diarrea y los antígenos fimbriales como el F4 (K88) o el F5 (K99) les permiten colonizar las vellosidades del intestino delgado. Estos enteropatógenos, también conocidos como E. coli de adherencia y destrucción, pueden producir verotoxinas que provocan una diarrea hemorrágica más grave. La infección puede residir en el colon, el ciego y la porción distal del intestino delgado y causar infecciones graves con edemas, erosiones mucosas y úlceras.

Las vías de transmisión incluyen aerosoles respiratorios, aerosoles fecales y la vía fecal-oral. Los animales portadores pueden excretar periódicamente el microorganismo a través de las heces y la excreción puede aumentar bajo estrés durante el parto. Los lechones lactantes son susceptibles de contraer la enfermedad en estas condiciones si entran en contacto con madres infectadas (glándulas cutáneas o mamarias) o viven en áreas de cría contaminadas con potencial de infectar a las sucesivas camadas.

Síntomas
La E. coli puede causar la aparición repentina de diarrea abundante en los cerdos, lo que provoca deshidratación y que el pelaje del animal se vuelva áspero. Los cerdos infectados pueden experimentar ocasionalmente vómitos, hipotermia y temblores. Por lo general, la diarrea persistirá a menos que se intervenga y la mortalidad puede ser alta si la cría y las condiciones del entorno no son adecuadas. Aunque estos síntomas son uniformes en los cerdos de todas las edades, tienden a ser más graves en los recién nacidos.

Riesgos para la salud humana
Los animales pueden actuar como reservorio de serotipos de E. coli productora de verotoxinas asociadas con el síndrome urémico hemolítico y la colitis hemorrágica. La infección puede producirse a través del consumo de alimentos contaminados, aunque los patógenos entéricos del ganado también pueden transmitirse a los humanos a través del contacto directo, que puede tener lugar durante visitas a zoológicos, visitas a granjas o ferias de ganado.

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Descripción general
La erisipela, una de las enfermedades más antiguas relacionadas con los cerdos, se debe a la infección por Erysipelothrix rhusiopathiae, que reside en el tejido amigdalino de los cerdos en edad de crecimiento y adultos. Se han reconocido más de 28 serotipos únicos y se cree que los cerdos son susceptibles a 15 de ellos como mínimo. En aquellos ambientes donde la E. rhusiopathiae es endémica, los anticuerpos heredados de la madre proporcionan inmunidad pasiva a los cerdos jóvenes y ayudan a contener la enfermedad clínica.

El suelo y el agua de un determinado entorno pueden contaminarse con la bacteria cuando los cerdos infectados expulsan el microorganismo a través de las secreciones nasales y las heces. Los cerdos con la infección crónica, así como los que se han recuperado y los sanos pueden convertirse en portadores de la E. rhusiopathiae, que se transmite normalmente a través de la ingestión de alimentos, el agua o las heces contaminadas. Una vez ingerido, el microorganismo se introduce en el cuerpo del animal a través del tracto gastrointestinal, el tejido linfoide o las amígdalas.

Síntomas
Los cerdos infectados con E. rhusiopathiae pueden mostrar una variedad de síntomas clínicos, entre los que se incluyen sed, fiebre, depresión, chillidos excesivos y anorexia. Los animales afectados también pueden caminar con rigidez y desarrollar diversos tipos de coloración de la piel que oscilan desde la coloración morada del abdomen, las orejas y el hocico hasta lesiones cutáneas distribuidas por todo el cuerpo. Si esta condición no se trata, pueden aparecer grandes áreas necróticas en la piel y esta puede incluso llegar a desprenderse. La cola y la punta de las orejas también pueden volverse necróticas.

La mortalidad por E. rhusiopathiae varía entre el 0 y el 100 % pero, en los casos en que se produce la muerte, esta ocurre dentro de los primeros 6 días una vez que aparecen los síntomas clínicos. Las hembras preñadas corren el riesgo de abortar debido a la fiebre asociada a la enfermedad y los cerdos que no reciben tratamiento pueden desarrollar una forma crónica de la E. rhusiopathiae que se caracteriza por artritis. Con el tiempo, las articulaciones afectadas aumentan de tamaño y se vuelven dolorosas al tacto.

Riesgos para la salud humana
La erisipela es una enfermedad zoonótica, ya que causa infección cutánea localizada en los humanos.

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Descripción general
La fiebre aftosa (FA) es una enfermedad vírica muy contagiosa que afecta a todos los animales de pezuña hendida y está muy extendida por todo el mundo. La FA no puede distinguirse clínicamente de otras enfermedades vesiculares como la enfermedad vesicular porcina (EVP). El virus es un miembro del género Apthovirus, de la familia Picornaviridae. Existen siete serotipos del virus de la FA: O, A, C, SAT 1, SAT 2, SAT 3 y Asia 1. La infección con cualquiera de los serotipos no confiere inmunidad contra otros serotipos.

De las especies domésticas, las vacas, los cerdos, las ovejas y las cabras son susceptibles a la fiebre aftosa.

Síntomas
Los síntomas clínicos de la fiebre aftosa son la aparición de vesículas (pequeñas ampollas) en las patas, en la cavidad bucal y alrededor de esta, así como en las glándulas mamarias de las hembras. También pueden aparecer vesículas en las fosas nasales y en puntos de presión de las extremidades, especialmente en cerdos.

La transmisión se produce generalmente por contacto entre animales infectados y susceptibles. El virus puede ser expulsado en el aire durante la fase aguda de la infección.

Riesgos para la salud humana
La FA no parece presentar ningún riesgo zoonótico.

Impacto económico
La presencia de fiebre aftosa es una amenaza económica muy importante para el sustento de la industria ganadera debido al sacrificio de rebaños y la restricción de las exportaciones de carne procedente de las zonas afectadas.

Los requisitos normativos varían según el país; es posible que los productos no estén disponibles en su área geográfica.

Descripción general
Antes del destete, los cerdos pueden ser colonizados por diversos microorganismos y algunos de estos agentes colonizadores tienen el potencial de ser patógenos. Por ejemplo, la bacteria Haemophilus parasuis provoca una enfermedad sistémica conocida como enfermedad de Glässer, de aparición agresiva y desarrollo rápido, con altas tasas de mortalidad y cuyos síntomas característicos son la artritis, la poliserositis fibrinosa y la meningitis. La H. parasuis tiene una distribución mundial y la enfermedad de Glässer afecta principalmente a los lechones jóvenes de < 8 semanas, aunque también se han observado casos de infección en adultos. Los animales recuperados pueden desarrollar fibrosis en las cavidades abdominal y torácica, dando lugar a una disminución de la tasa de crecimiento y el decomiso de carne durante la matanza.

La H. parasuis se transmite normalmente de la madre infectada al lechón durante el periodo de lactancia y también puede producirse entre los lechones que se agrupan en los criaderos y los centros de engorde.

Síntomas
Los síntomas típicos de una infección de H. parasuis pueden incluir tos excesiva, fiebre, respiración abdominal, hinchazón de las articulaciones, depresión, pérdida de apetito y signos relacionados con el sistema nervioso central como temblores y pataleo.

Los síntomas clínicos típicos de la enfermedad de Glässer en su forma aguda incluyen fiebre alta (41,5 °C), tos intensa, respiración abdominal, hinchazón de las articulaciones y síntomas relacionados con el sistema nervioso central como postura de decúbito lateral, pataleo y temblores. Estos síntomas pueden aparecer conjuntamente o de manera independiente.

Como consecuencia de la fibrosis grave en las cavidades torácica y peritoneal, los animales afectados por la fase crónica pueden experimentar un descenso en la tasa de crecimiento y muerte súbita.

Riesgos para la salud humana
La H. parasuis no parece presentar ningún riesgo zoonótico.

Impacto económico
Los brotes agudos de H. parasuis en rebaños que no han sido previamente tratados pueden acarrear costes elevados de producción y control como consecuencia de las altas tasas de mortalidad que conlleva la enfermedad.

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Descripción general
El VHE pertenece a la familia Hepeviridae. El VHE consta de un serotipo que se divide en cuatro genotipos. Solo los genotipos 3 y 4 han resultado ser infecciosos para los cerdos. El genotipo 3 es el genotipo que se encuentra con más frecuencia en los cerdos de los países industrializados.

Las infecciones en los cerdos son, en su mayor parte, asintomáticas. Los cerdos excretan el virus a través de la orina y las heces. Se ha comprobado que el virus se acumula en el tejido muscular y en varios órganos de los cerdos.

Síntomas
Los posibles síntomas incluyen anorexia, asma, fiebre alta (alrededor de 41 °C) y síntomas neurológicos significativos.

Riesgos para la salud humana
En los seres humanos, las infecciones de VHE pueden cursar sin síntomas o ser subclínicas, pero también pueden agudizarse. La hepatitis E aguda es una enfermedad grave cuya manifestación clínica puede compararse a la de la hepatitis A y su tasa estimada de mortalidad es del 0,5 al 4,0 %.

Durante mucho tiempo, se pensó que el VHE en humanos solo lo contraían viajeros que visitaban regiones endémicas del VHE. Sin embargo, en los últimos años, se ha registrado un número creciente de infecciones esporádicas de VHE en regiones no endémicas que no tienen que ver con los desplazamientos y existen cada vez más evidencias que apuntan a que el contagio a los seres humanos puede provenir de cerdos de granja. En la mayoría de los países, el conocimiento sobre de la prevalencia de infecciones de VHE en cerdos es limitado y, por tanto, también sobre el riesgo real para los consumidores. Por tanto, existe la necesidad de obtener más información e implementar estrategias de control con el fin de atajar el posible problema de seguridad alimentaria en una etapa inicial.

Impacto económico
La mayoría de las infecciones en cerdos son subclínicas y las consecuencias económicas para los criadores de cerdos son de poca importancia. Las infecciones de VHE en cerdos representan un potencial problema de seguridad alimentaria. Es necesario obtener más información acerca del alcance de los costes relativos a la atención médica en los seres humanos.

Los requisitos normativos varían según el país; es posible que los productos no estén disponibles en su área geográfica.

Epidemiología
L. intracellularis es un bacilo gram negativo intracelular estricto causante de la enteritis proliferativa (EP). La EP es más común en cerdos, pero también puede afectar a caballos, perros y conejos. En los cerdos, la EP tiende a atacar a los animales de entre 6 y 20 semanas, pero también puede afectar a animales más jóvenes o animales de varios años.

La EP suele aparecer en forma crónica, causando diarrea y retraso del crecimiento. A veces se han observado formas agudas, con hemorragia digestiva (heces blandas y negras) seguida de muerte. La EP se encuentra en los cerdos de todo el mundo y conlleva un impacto económico importante.

Síntomas
La EP está relacionada con un conjunto de trastornos caracterizados por un engrosamiento de la mucosa del intestino delgado (y a veces el grueso) debido a la proliferación de células epiteliales intestinales. El epitelio resultante es inmaduro, no posee células caliciformes y, en ocasiones, presenta daños traumáticos en la mucosa.

Los requisitos normativos varían según el país; es posible que los productos no estén disponibles en su área geográfica.

Descripción general
El Mycoplasma hyopneumoniae tiene presencia en todo el mundo y es causante de una neumonía infecciosa crónica en los cerdos que se caracteriza por una tos seca persistente, disminución de la tasa de crecimiento e insuficiencia respiratoria esporádica. El M. hyopneumoniae puede transmitirse a través de las madres, las cohortes o por exposición a otros cerdos de mayor edad, así como por la tos y el contacto con los hocicos de portadores infectados.

Síntomas
La tos es el principal síntoma de M. hyopneumoniae y, en piaras donde la enfermedad es endémica, la morbilidad es alta, aunque las tasas de mortalidad son generalmente bajas.

Riesgos para la salud humana
El M. hyopneumoniae no parece presentar ningún riesgo zoonótico.

Impacto económico
El M. hyopneumoniae puede acarrear considerables cargas económicas, especialmente cuando el virus de la gripe porcina (VGP) o el síndrome reproductivo y respiratorio porcino (SRRP) es endémico.

Los requisitos normativos varían según el país; es posible que los productos no estén disponibles en su área geográfica.

Descripción general
Mycobacterium avium pertenece al complejo M. avium (CMA), que consta de 28 serotipos. Los serotipos 1-6, 8-1 y 21 pertenecen a M. avium subesp. avium (MAA) y la mayoría de ellos pueden infectar tanto a seres humanos como a cerdos. La mayoría de las veces, las infecciones de MAA en los cerdos suelen ser subclínicas. Los únicos signos visibles son lesiones granulomatosas que se producen en los ganglios linfáticos de la mayoría de los animales.

Actualmente, el diagnóstico de infecciones de MAA en cerdos se efectúa mediante la palpación y la incisión de los ganglios linfáticos en el momento del sacrificio. Este método tradicional tiene una desventaja, ya que se han aislado MAA de ganglios linfáticos que no presentaban lesiones y, por tanto, existe la posibilidad de no detectar a los animales infectados. Además, las infecciones producidas por especies no micobacterianas como la Rhodococcus equi también pueden causar lesiones granulomatosas y provocar diagnósticos erróneos en los animales. Por otro lado, el método de detección actual es complejo y lento.

La vigilancia de MAA basada en riesgos, orientada al diagnóstico serológico, puede mejorar el control de MAA y, por tanto, mejorar el estado de salud de un rebaño en lo que respecta al M. avium. Las pruebas serológicas permiten controlar las infecciones de MAA en los rebaños con mayor eficacia que con el método tradicional.

Síntomas
Los síntomas generalizados incluyen emaciación progresiva, letargia, debilidad, anorexia y febrícula fluctuante.

Riesgos para la salud humana
Varios estudios han sugerido la transmisión zoonótica de cerdos a seres humanos, en los que el patógeno puede provocar un amplio abanico de síntomas en individuos inmunodeficientes, así como enfermedades pulmonares en personas inmunocompetentes.

Impacto económico
La mayoría de las infecciones en cerdos son subclínicas y las consecuencias económicas para los criadores de cerdos son de poca importancia. Es necesario obtener más información acerca de la prevalencia de las infecciones de MAA en los seres humanos y el alcance de los costes relativos a la atención médica.

Los requisitos normativos varían según el país; es posible que los productos no estén disponibles en su área geográfica.

Epidemiología
La Pasteurella multocida es un cocobacilo gram negativo encapsulado, sin esporas y no móvil. Es la especie más importante en medicina veterinaria. Se trata de un parásito o saprófito que vive en las mucosas respiratorias y digestivas de diversas especies animales. Generalmente, se vuelve patógeno en momentos de estrés.

Esta especie, repartida en todo el mundo, causa cólera aviar, rinitis atrófica en cerdos, conejos y pequeños rumiantes, septicemia hemorrágica en bóvidos, neumonía en rumiantes y cerdos, así como problemas respiratorios en carnívoros, roedores y lagomorfos. La P. multocida toxigénica (dermatonecrótica) expresa una proteína que descompone el tejido conectivo en las vías respiratorias de los cerdos y los conejos.

Síntomas
Los principales síntomas de brachyspira son diarrea, pérdida de peso, retraso en el crecimiento y, en las formas más graves, deshidratación.

Impacto económico
La disentería porcina produce graves repercusiones económicas debido a la mortalidad (hasta un 50 % en una piara determinada) y, aún en mayor medida, el retraso del crecimiento (el sacrificio puede retrasarse hasta 28 días) y el coste del tratamiento. Además, los animales curados constituyen un peligro ya que todavía pueden seguir excretando la bacteria.

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Epidemiología
La muerte fetal, momificación, muerte embrionaria e infertilidad (SMEDI) es una enfermedad contagiosa común de los cerdos con incidencia en muchos países del mundo. Esta enfermedad se debe a la infección por un virus ADN monocatenario denominado parvovirus porcino (PVP), perteneciente a la familia Parvoviridae. La infección comienza en uno o más fetos y, después, se propaga por el útero a la mayoría de la camada, de tal modo que pueden nacer lechones vivos junto con fetos momificados.

Síntomas
Cuando una hembra preñada sin tratamiento previo contrae la infección, el PVP provoca problemas reproductivos y causa muertes fetales, momificación, muerte embrionaria, infertilidad, reaparición irregular del celo y camadas de pocos individuos.

Los requisitos normativos varían según el país; es posible que los productos no estén disponibles en su área geográfica.

Descripción general
El virus de la diarrea epidémica porcina (DEP) tiene mayor presencia en China y en los países europeos y fue diagnosticada por primera vez en Estados Unidos en abril de 2013. La enfermedad ataca solamente a los cerdos y se debe a la infección por un coronavirus similar al que ocasiona la gastroenteritis transmisible (GET). El virus daña las vellosidades del intestino del animal y produce brotes de diarrea agudos y graves que se transmiten rápidamente entre los cerdos de todas las edades. En las poblaciones susceptibles, los brotes agudos de diarrea pueden afectar al 100 % de las hembras y pueden producir dos situaciones clínicas: DEP tipo I, que afecta a cerdos en crecimiento y DEP Tipo II, que afecta a animales de todas las edades, desde lechones a hembras maduras. La diarrea puede persistir hasta 14 días y puede causar tasas de mortalidad del 60 al 100 % en lechones lactantes.

La transmisión se produce principalmente por contacto fecal-oral directo y no se conoce ningún portador ni reservorio que intervenga en la propagación. La enfermedad también puede transmitirse de forma indirecta a través de la ropa, el personal o los vehículos de transporte.

Síntomas
Los síntomas clínicos de la DEP se asemejan mucho a un brote de GET y suelen incluir diarrea acuosa en cerdos, así como vómitos, fiebre, cólicos y la muerte, dependiendo de la edad del animal. En las granjas, la DEP suele propagarse más lentamente que la GET, ya que la enfermedad se asocia a un largo período de incubación de 3 a 4 días. Aunque la DEP y la GET están causadas por coronavirus similares, la infección con cualquiera de los virus no proporciona inmunidad cruzada.

Riesgos para la salud humana
La DEP no parece presentar ningún riesgo zoonótico.

Impacto económico
La diarrea epidémica porcina puede generar importantes pérdidas económicas debido a que la enfermedad es altamente infecciosa y puede causar muchas muertes, con la consiguiente pérdida de producción. Además, el tratamiento y la bioseguridad también pueden conllevar mayores pérdidas económicas. Los consumidores también pueden verse afectados por el aumento de los precios en los productos porcinos.

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Descripción general
El SRRP es una enfermedad altamente contagiosa que afecta a los cerdos (cerdos y jabalíes silvestres). El agente patógeno es un virus perteneciente a la familia Arterivirus que también contiene los agentes causantes de la arteritis equina y la fiebre hemorrágica del simio. El virus del SRRP es un virus ARN envuelto de pequeño tamaño (50-60 nm) con al menos dos proteínas de membrana diferentes en su superficie. Estas proteínas son probablemente los antígenos que desencadenan las respuestas serológicas que se detectan en los cerdos infectados.

El virus del SRRP tiene un efecto inmunodepresor y mata a los macrófagos del pulmón, dentro del cual se replica. Es probable que esto afecte a la resistencia pulmonar a otros virus y bacterias infecciosas. Las partículas virales se secretan en todas las secreciones corporales, incluidas las secreciones nasales, las heces y el esperma, así como el tejido fetal abortado y la placenta. Esta enfermedad se distribuye por todo el mundo y afecta especialmente a los cerdos domésticos.

Síntomas
El virus causa síntomas respiratorios y similares a los de la gripe, además de problemas de fertilidad, aborto y el nacimiento de crías enanas.

Riesgos para la salud humana
El SRRP no parece presentar ningún riesgo zoonótico.

Impacto económico
El SRRP es una de las enfermedades más dañinas para la industria porcina desde el punto de vista económico. La reducción de las tasas de reproducción y del rendimiento de ganancia de peso de los animales infectados pueden provocar un importante perjuicio económico en las explotaciones agrícolas.

Los requisitos normativos varían según el país; es posible que los productos no estén disponibles en su área geográfica.

Descripción general
El CVRP es un virus relativamente nuevo que apareció por primera vez en Europa aproximadamente hace 10 años, pero actualmente afecta a la mayoría de países de todo el mundo. El CVRP se propaga por vía respiratoria y tiene la capacidad de viajar grandes distancias. Por esta razón, es muy difícil mantener los rebaños completamente libres del virus.

El CVRP infecta a cerdos de todas las edades y la transmisión se produce a través del contacto directo o por vía aérea. La duración y la extensión de la infección dentro de un rebaño pueden estar condicionadas en gran medida por la estación, la densidad de la población de cerdos y la distancia entre las granjas.

Síntomas
Los cerdos infectados con CVRP pueden mostrar una tos transitoria que dura unas pocas horas. Aunque la enfermedad suele detectarse en infecciones mixtas junto con SRRP, micoplasma y gripe, no se sabe cuál es su papel en estos casos, en caso de tenerlo.

Riesgos para la salud humana
El CVRP no parece presentar ningún riesgo zoonótico.

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Descripción general
Los rotavirus afectan a las poblaciones de cerdos de todo el mundo y provoca diarrea en cerdos lactantes y de recría que puede causar alta morbilidad y baja mortalidad si la diarrea no se complica debido a otros factores de salud. La infección, en combinación con otras enfermedades diarreicas como la gastroenteritis transmisible o la salmonelosis, puede causar síntomas clínicos más extremos y mayores tasas de mortalidad.

Los rotavirus se diferencian por siete serogrupos antigénicamente diferentes (A, B, C, D, E, F, G), cuatro de los cuales (A, B, C, E) afectan directamente a los cerdos. Mientras que el tipo A es el serogrupo más conocido y frecuente, el tipo C también se ha asociado a brotes. Lo más probable es que los rotavirus circulen constantemente dentro de los grandes rebaños porcinos, donde los cerdos jóvenes se exponen a la enfermedad a través de un entorno contaminado o al virus expelido por portadores infectados.

El rotavirus se transmite a través del contacto fecal-oral y, una vez ingerido, el virus viaja al intestino delgado, donde ataca a las células epiteliales que se encuentran en la punta de las vellosidades, dando lugar a una atrofia vellositaria.

Síntomas
El síntoma característico del rotavirus es una diarrea de color blanco amarillento que suele persistir durante varios días hasta que un cerdo desarrolla una inmunidad activa. Entre los síntomas adicionales pueden encontrarse deshidratación moderada y vómitos. La morbilidad varía y las tasas de mortalidad suelen ser bajas si las condiciones de cría y de los habitáculos son buenas, pero las tasas pueden aumentar si las condiciones de cría no son las adecuadas, los animales están expuestos al frío o aparece una enfermedad concurrente.

Riesgos para la salud humana
El rotavirus se considera zoonótico y, por tanto, puede transmitirse a los seres humanos.

Impacto económico
El aumento de la morbilidad, la mortalidad, los costes del tratamiento y la reducción de las tasas de crecimiento a causa de la diarrea porcina pueden ocasionar importantes pérdidas económicas.

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Descripción general
La salmonelosis es una infección causada por la bacteria Salmonella. La presencia de salmonelosis se ha identificado en países de todo el mundo, pero parece ser más frecuente en las zonas de cría animal, con especial incidencia en cerdos, terneros y algunos tipos de aves de corral.

La enfermedad puede afectar a todos los animales domésticos; sin embargo, los animales jóvenes y los animales gestantes o lactantes son los más susceptibles a la enfermedad. Entre los síntomas clínicos, se encuentran el aborto, la artritis, las enfermedades respiratorias y la septicemia aguda. La manifestación clínica más común es una enfermedad entérica, que suele presentarse bajo forma de una diarrea acuosa y sanguinolenta con pirexia.

Muchos animales, especialmente los cerdos, las reses y las aves de corral, también pueden infectarse, aunque no muestran las manifestaciones clínicas de la enfermedad. Estos animales pueden jugar un papel importante con relación a la propagación de la infección entre manadas y rebaños y también como fuente de contaminación de los alimentos y de la infección humana.

Síntomas
Los síntomas clínicos característicos pueden incluir fiebre y diarrea acuosa grave con la subsiguiente aparición inmediata de deshidratación. Por lo general, la diarrea presenta un olor fétido y puede contener sangre o mucosidad. La Salmonella produce toxinas que pueden causar daños en el intestino y producir efectos sistémicos. Si se produce un daño considerable en el revestimiento intestinal, las bacterias pueden entrar en el torrente sanguíneo, lo que se refleja en la aparición de septicemia. Además, las bacterias pueden extenderse hasta el cerebro, los pulmones, las articulaciones, el útero (causando el aborto en vacas gestantes) y otros órganos.

Riesgos para la salud humana
La salmonelosis es una de las enfermedades zoonóticas más importantes que pueden provocar graves síntomas clínicos en los seres humanos. Se sabe que los cerdos, las vacas, las aves de corral y los huevos pueden ser fuentes importantes de estas infecciones de salmonela. La existencia de esta enfermedad presenta grandes riesgos para la salud humana. Las infecciones de salmonela en animales destinados a la industria de alimentos adquieren gran importancia para la salud pública, ya que estos animales se consideran la principal fuente de infecciones por salmonela en los seres humanos.

Impacto económico
La salmonelosis causa graves consecuencias económicas en la industria ganadera de todo el mundo. La mortalidad del ganado, los costos del tratamiento, el aborto, la disminución de la producción, el descarte de leche contaminada y la disminución de la confianza de los consumidores representan los mayores costes por causa de la salmonela en las industrias ganaderas.

Los requisitos normativos varían según el país; es posible que los productos no estén disponibles en su área geográfica.

Descripción general
La Brachyspira hyodysenteriae provoca una enfermedad conocida como disentería porcina, una enfermedad diarreica mucohemorrágica que afecta al intestino grueso de los cerdos. La B. Hyodysenteriae crece dentro del intestino grueso, causando degeneración de la mucosa superficial, hipersecreción de moco y hemorragias multifocales en la superficie mucosa. La incapacidad de la mucosa de reabsorber las secreciones endógenas del intestino delgado da lugar a la diarrea.

La B. Hyodysenteriae puede transmitirse a través de la ingestión de heces infectadas o por cerdos portadores que expulsan el microorganismo a través de las heces durante largos períodos de tiempo.

Síntomas
Los síntomas de la infección por B. Hyodysenteriae suelen incluir fiebre, diarrea mucoide, anorexia, deshidratación, emaciación y debilidad profunda.

Riesgos para la salud humana
La B. hyodysenteriae no parece presentar ningún riesgo zoonótico.

Impacto económico
El aumento de la morbilidad, la mortalidad, los costes del tratamiento y la reducción de las tasas de crecimiento a causa de la diarrea porcina pueden ocasionar importantes pérdidas económicas.

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Epidemiología
La gripe porcina es una infección vírica de los cerdos altamente contagiosa. La infección se transmite cuando un animal entra en contacto con las secreciones que contienen partículas víricas, sobre todo aerosoles generados por la tos, los estornudos y la proyección de secreciones nasales.

Síntomas
El virus de la gripe porcina (VGP) causa una enfermedad respiratoria que se caracteriza por tos, estornudos, secreciones nasales, alta temperatura rectal, letargia, dificultades respiratorias y pérdida del apetito. En algunos casos, la infección por el VGP puede causar problemas reproductivos y el aborto.

Los síntomas y la excreción nasal del virus pueden comenzar 24 horas después de contraer la infección. Aunque la mortalidad tiende a ser baja, la morbilidad puede alcanzar el 100 % y una sobreinfección bacteriana secundaria podría exacerbar los signos de la infección por VGP.

Los requisitos normativos varían según el país; es posible que los productos no estén disponibles en su área geográfica.

Descripción general
La EVP es una enfermedad muy contagiosa de los cerdos y el virus que la provoca (VEVP) forma parte del género Enterovirus de la familia Picornaviridae. Aunque los síntomas de la enfermedad suelen ser leves, la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) la considera una enfermedad de lista A, ya que es clínicamente indistinguible de la fiebre aftosa (FA). Por esta razón, los brotes de la EVP suelen confundirse con la FA hasta que el diagnóstico de laboratorio demuestra lo contrario.

El virus puede propagarse en el medio ambiente a través de las excreciones de la nariz y la boca y también puede encontrarse en las heces.

Síntomas
La EVP se caracteriza por la presencia de vesículas en las bandas coronarias y en los talones de las patas y, ocasionalmente, en los labios, la lengua, el hocico y las tetillas de los animales infectados.

Riesgos para la salud humana
El VEVP no parece presentar ningún riesgo zoonótico.

Impacto económico
Un brote de EVP puede causar un impacto económico considerable en la industria cárnica como resultado de la necesidad de sacrificar las piaras infectadas para eliminar la enfermedad. Es muy probable que se impongan restricciones comerciales temporales sobre las exportaciones de carne.

Los requisitos normativos varían según el país; es posible que los productos no estén disponibles en su área geográfica.

Descripción general
La toxoplasmosis es una infección causada por el parásito protozoario Toxoplasma gondii, que pertenece a la familia Sarcocystiidae. Las infecciones por toxoplasma son generalizadas en los seres humanos y otras muchas especies de animales de sangre caliente como cerdos, ovejas y cabras. La incidencia de la enfermedad se extiende a todo el mundo; sin embargo, su prevalencia en las poblaciones humanas y animales varía considerablemente según el país del que se trate.

La infección se produce al consumir carne cruda o poco hecha que contenga quistes tisulares y taquizoitos o bien alimentos o agua contaminados con ooquistes. La carne y los productos cárnicos infectados por toxoplasma se consideran una fuente importante de la infección en humanos.

Síntomas
La mayoría de las infecciones de toxoplasmosis en cerdos son subclínicas, aunque pueden aparecer síntomas clínicos en cerdos de todas las edades. La toxoplasmosis clínica se manifiesta con mayor frecuencia en cerdos lactantes. Algunos cerdos infectados nacen muertos, enfermos o enferman a las 3 semanas después de nacer; otros permanecen clínicamente normales. La disnea es el síntoma clínico más común de la toxoplasmosis. Otros síntomas clínicos incluyen fiebre, debilidad general, diarrea, síntomas nerviosos y, rara vez, pérdida de visión.

Riesgos para la salud humana
En los humanos, las infecciones por toxoplasma también son asintomáticas en su mayor parte. Los síntomas clínicos aparecen con mayor frecuencia en individuos con inmunosupresión, en los que una infección de esta enfermedad puede causar graves enfermedades neurológicas. Estudios recientes han demostrado, sin embargo, que las personas inmunocompetentes pueden desarrollar toxoplasmosis clínica con mayor frecuencia de lo que se pensaba anteriormente. El Panel de Riesgos Biológicos considera que la toxoplasmosis es una enfermedad infradetectada y cuya incidencia no se ha registrado en su totalidad en la Unión Europea (EFSA J 583:1-64, 2007). Recientemente, este organismo ha clasificado al Toxoplasma gondii y a la Escherichia coli productora de verotoxinas patógenas (VTEC) como «los riesgos biológicos de mayor relevancia en lo que respecta a la inspección de ganado ovino y caprino» (EFSA J 11:3265, 2013).""

El Instituto de patógenos emergentes de la Universidad de Florida clasifica la toxoplasmosis como la 2ª contaminación microbiana de mayor riesgo para la salud pública de todas las infecciones transmitidas por los alimentos en su publicación «Ranking the risks:" The 10 Pathogen-Food Combinations with The Greatest Burden on Public Health». (Clasificación de los riesgos: las 10 combinaciones de patógenos alimentarios con mayor riesgo para la salud pública)."

Impacto económico
Debido al riesgo de infección en humanos, la industria de producción de carne puede verse gravemente afectada si se produce una infección por toxoplasma. La supervisión y el diagnóstico de la infección en piaras y rebaños ovinos y caprinos puede llevarse a cabo fácilmente mediante pruebas de detección de anticuerpos de Toxoplasma en el suero, el plasma o el jugo de la carne del animal.

El toxoplasma causa pérdidas en rebaños de pequeños rumiantes debido al aborto, la muerte fetal o el nacimiento de corderos débiles. La aplicación de medidas adecuadas, basadas en los resultados de las pruebas, puede mejorar significativamente el estado de salud de un rebaño.

Los requisitos normativos varían según el país; es posible que los productos no estén disponibles en su área geográfica.

Descripción general
La GET destruye las células epiteliales de las vellosidades del intestino delgado de los cerdos, lo que provoca atrofia vellositaria, absorción insuficiente, diarrea, vómitos y deshidratación. El período de incubación es de aproximadamente 18 horas y la infección es capaz de propagarse rápidamente a través del contacto o la exposición a aerosoles.

Debido a la capacidad del virus patógeno de sobrevivir a temperaturas bajas, es común la aparición de epidemias graves durante el invierno.

Síntomas
Los síntomas clínicos de la GET pueden incluir vómito, diarrea abundante, deshidratación y polidipsia. En los lechones de menos de 1 semana, la mortalidad es de aproximadamente el 100 %, mientras que los cerdos de más de 1 mes rara vez mueren por la enfermedad. La mortalidad alcanza prácticamente el 100 % en lechones de > 1 semana, mientras que los cerdos de < 1 mes rara vez mueren. Las hembras gestantes presentan con frecuencia vómitos y diarrea y, en ocasiones, pueden llegar a abortar.

Riesgos para la salud humana
La GET no parece presentar ningún riesgo zoonótico.

Impacto económico
La GET puede ser una importante causa de pérdidas económicas en los rebaños de cría, principalmente debido a la elevada mortalidad de los lechones, aunque es de menor importancia en rebaños de crecimiento y de engorde final.

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Descripción general
La triquinelosis es una enfermedad zoonótica de distribución mundial causada por el nematodo Trichinella. El ascárido Trichinella spp. infecta a muchas especies de animales carnívoros y omnívoros, incluidos los cerdos domésticos. Actualmente, existen 11 subespecies diferentes reconocidas de este género. Las especies más relevantes de Europa son Trichinella spiralis, Trichinella britovi, Trichinella pseudospiralis y Trichinella nativa. La T. spiralis representa el principal problema debido a la alta susceptibilidad de los cerdos domésticos a este genotipo. La T. britovi se encuentra principalmente en la fauna silvestre.

La T. pseudospiralis es una especie sin envoltura, lo que significa que no forma la cápsula característica de otras especies (por ejemplo, la T. spiralis). Otra característica de la T. pseudospiralis es que también puede infectar a las aves. La T. nativa se encuentra comúnmente en la fauna silvestre, es una especie adaptada al clima frío y es resistente a la congelación. El gusano puede infectar a cualquier especie de mamífero que consuma sus larvas enquistadas.

En la Unión Europea, la triquinelosis se detecta con frecuencia en áreas de agricultura tradicional donde los cerdos se crían en pequeñas explotaciones con medidas de control insuficientes. Ocasionalmente, también puede aparecer en explotaciones agrícolas que lleven a cabo prácticas de gestión adecuadas.

Síntomas
La mayoría de las infecciones en animales domésticos y silvestres pasan desapercibidas y no se diagnostican. Aunque el diagnóstico antemortem en especies no humanas es infrecuente, se podría sospechar de triquinelosis si se observan casos de cerdos que han comido roedores, cadáveres de animales silvestres o carne cruda infectada.

Riesgos para la salud humana
El organismo humano puede infectarse por cualquier especie de Trichinella. Los seres humanos pueden contraer la infección por comer carne cruda o carne cocinada insuficientemente. Los síntomas de una infección de Trichinella empiezan con diarrea, vómitos, fatiga, fiebre y malestar abdominal. Posteriormente, puede aparecer dolor de cabeza, fiebre, escalofríos, tos, inflamación ocular, dolor en las articulaciones y dolores musculares, picazón en la piel, diarrea o estreñimiento.

En una etapa avanzada de la infección, es probable que el paciente experimente dificultad para coordinar los movimientos, así como problemas respiratorios y cardíacos. En algunos casos, la infección puede causar la muerte. Cada año, se registran al menos 90 casos de infección en humanos en la Unión Europea y en los países de la zona EEE/AELC.

Impacto económico
La Unión Europea gasta millones de euros cada año en pruebas para detectar la presencia de Trichinella. Estos costes aumentarán probablemente como consecuencia de la normativa 2075/2005 de la CE, en vigor desde 2006, por el que se establecen normas específicas para realizar pruebas de presencia de triquinelosis en la carne.

Los requisitos normativos varían según el país; es posible que los productos no estén disponibles en su área geográfica.

Solo para uso veterinario.