IC應用案例：使用離子層析法（IC）進行多任務食品分析

從小時候起，我就經常因為同時進行過多任務而遭到斥責。但究竟，同時處理多項任務（Multitasking）是好是壞？這個問題，就交給你來判斷。只是要記住，雖然任務眾多，但你畢竟只有一個人！你真的有辦法在同一時刻，有效率地完成這麼多事情嗎？

在面臨嚴苛時間壓力的工作環境中，多任務處理往往成為不可或缺的一環，因此提升工作效率顯得格外重要。在眾多食品實驗室裡，能否準時完成工作直接關係到食品是否能夠順利上市。實驗室需要符合一系列嚴格的標準，這樣生產出的食品才能被允許供人類食用。因此，本文將向你展示實驗室如何通過離子層析法進行多任務食品分析，以高效地完成工作。

測試農藥

農藥的種類繁多，其中離子性的極性農藥尤其難以應對。通過將離子層析法與質譜技術相結合，我們能夠在同一台設備上，同時使用陰離子與陽離子交換耗材來克服這一挑戰。這種方法無需進行衍生化處理（其可能會影響測試的準確性和可重複性），從而為我們提供了一種更加簡便的解決方案。

使用電化學檢測分析

在食品分析中，我們現在能夠透過使用金電極，結合高效能的陰離子交換層析法和脈衝安培檢測技術（HPAE-PAD），來進行碳水化合物的分析，而這個過程不需要進行衍生化處理。透過將金電極替換為銀電極，並採用不同的柱技術，我們可以檢測食品和飲料中可能引起過敏反應的亞硫酸鹽。這顯示出一種技術，它對於多種情境下的檢測展現出廣泛的可能性。

分析鹽類

在食品與飲料的標籤上，我們不僅能看到碳水化合物的含量，也能找到鹽分以及其他維持健康與活力所需的離子成分。食品標籤讓我們清楚知道自己所攝取的成分，其中包括了許多無機陽離子，比如鈉、鉀、鈣、鎂等。這項食品分析利用一種簡潔的導電率配置和離子層析設備完成，且透過更換耗材也能夠分析無機陰離子。

測試穩定性

我們或許已經從標籤上確認了食品與飲料中的成分，但它們的穩定性又如何呢？許多專注於食品分析的實驗室不僅會檢測產品內的成分，也會對其在儲存過程中，即在容器與包裝內的穩定性進行檢測。

例如，生物胺對於人類及動物的生理功能具有關鍵作用，但它也與食品的腐敗與安全緊密相連。為了防止其大量進入人體，需要對其進行嚴格管理，因為過量攝入可能會造成低血壓、噁心、心臟輸出量增加等現象。然而，對生物胺進行分析和檢測通常相當有挑戰，因為大部分的生物胺都缺乏色基或螢光基團。

透過使用離子層析法（IC），我們無需擔心這些問題。為了全面捕捉到這些成分，我們可以採用多重檢測技術，如結合集成脈衝安培檢測（IPAD）的 UV-Vis，甚至是質譜法來測定導電率。對於食品的降解和腐敗，這些方法同樣適用於檢測某些有機酸的形成。

分析有毒物種

作為一名擁有亞洲血統的人，稻米中砷的含量對我來說格外引起關注。稻米在生長過程中會從水源和土壤吸收營養，同時也可能攝取到如砷這類的污染物。砷化合物既可以以有機形式出現，也可以以無機形式存在，而這兩者的毒性有著明顯的不同：無機砷的毒性遠大於有機砷。因此，了解這些不同形態的砷並將它們分開是評估潛在健康風險的重要一步。借助離子層析法與ICP-MS的結合使用，我們有能力細致地分析並區分稻米中的砷物種。這讓我對自己所消費的食品安全感到更加放心。