mass-spectrometry-information-20171108-pic-1

酸甜苦辣咸，唯有辣味让人追逐，但你知道辣味的产生机制与其他味道有什么不同吗？人对于酸甜苦咸等味觉的感知是通过舌头上不同部位的味觉细胞所感知的，而辣的感觉是通过辣椒素等物质作用于痛觉神经通路而产生的，当蛋白受体被激活时，神经信号转化为疼痛的灼烧感，也就是人们食用辣味菜肴时的感受。因此，与其说辣是一种味道，不如说是一种痛觉。

有的人无辣不欢，但有的人却一点辣都吃不了。那么除了品尝以外，如何得知你面前的食物有多辣呢？让我们凭“气质”来一探究竟。

索取报价单 ›

产生辣味的物质包括辣椒素、胡椒碱和百里酚等，找到这些物质在GC-MSMS检测中需要的离子对和碰撞能信息，先使用我们的 AutoSRM 工具。

母离子、子离子、碰撞能，只需三步！

接下来便是气相色谱分析，活性化合物辣椒素和二氢辣椒碱的保留时间相差很小，拖尾的峰型更会给低浓度水平下的峰积分带来不小麻烦。

但经过赛默飞工程师优化过的方法加入了分析保护剂山梨糖醇，分离效果得以明显改善。

最后，结合三个日间精密度检测结果，可以发现RSD 均不超过 3.1%，再次证明该方法的优越性。

下一次分辨辣椒界霸主，直接来问赛默飞“气质”就好啦！