Search Thermo Fisher Scientific
Extrusoras de alimentos
Productos de extrusión y diseño de alimentos para el desarrollo exitoso de alimentos a escala de laboratorio
La extrusión de alimentos es una técnica consolidada y muy versátil para la producción de alimentos, piensos, aditivos nutricionales y sabores. Hace posible un medio de producción continuo y rentable, y su control preciso garantiza una calidad del producto alta y constante.
Existen diferentes troqueles de extrusora para dar forma a los alimentos con un elevado contenido de almidón, como pasta, cereales, aperitivos y alimentos para mascotas, así como para darles la textura definitiva de un producto óptimo. También hay herramientas para alimentos coextruidos. A menudo, es así como se consigue ese alimento ligero y crujiente que desean los consumidores con la encapsulación adecuada de ingredientes.
La cocción por extrusión eleva el proceso hasta el siguiente nivel mediante el preciso control de temperatura de la extrusora y la energía de cizallamiento que ejercen los husillos giratorios. El alimento se cocina al pasar por la extrusora. Debido a la modificación del estado físico del alimento, se puede producir una desnaturalización específica de las proteínas, así como la desintegración de los almidones, dando lugar a productos tan complejos como los análogos cárnicos. De forma simultánea, el breve tiempo de residencia controlado en el interior de la extrusora limita la descomposición no deseada de vitaminas, aminoácidos y enzimas.
Extrusoras destacadas utilizadas para la extrusión y el diseño de alimentos
Durante el desarrollo de nuevos productos y la optimización de procesos, los ingenieros de alimentos necesitan sistemas altamente flexibles para manejar volúmenes de procesamiento pequeños que van desde unos gramos hasta varios kilogramos por hora. También deben ser fáciles de limpiar, con un manejo intuitivo y capaces de imitar una línea de procesamiento completa. La extrusora de doble husillo de tipo paralelo Process 11 de Thermo Scientific ofrece todas esas características y facilita un flujo de trabajo de I+D flexible y optimizado.
Tras desarrollar con éxito un nuevo alimento a escala de laboratorio, la amplia gama de extrusoras corrotantes de doble husillo de Thermo Scientific permite realizar una ampliación de procesos rápida y sencilla con un cambio mínimo de los parámetros de producción a escala piloto o una fabricación eficiente a un volumen mayor.
Las extrusoras de doble husillo corrotantes de Thermo Scientific presentan las siguientes características:
- Husillos segmentados y cuerpos modulares para un diseño de proceso versátil
- Diseño de cuerpo dividido de longitud completa que permite un acceso fácil y una limpieza rápida y completa
- Un tamaño reducido para ahorrar espacio.
Uso de la configuración higiénica de Process 11 para extruir análogos cárnicos
Guía para la extrusión y la reología alimentaria cualificados
Descubra qué medir en el desarrollo y el procesamiento de alimentos, y qué herramientas son óptimas para su medición.
Explore dos colecciones de notas de aplicación científicas, recursos interactivos y artículos que abarcan la mejora de las propiedades alimentarias por medio de mediciones reológicas y el desarrollo de alimentos por medio de la extrusión.
Seminario web: How extrusion conditions influence the properties of starch compounds (Cómo las condiciones de extrusión afectan a las propiedades de los compuestos de almidón)
Vea este seminario web para descubrir las ventajas de un buen diseño de una matriz de almidón mediante la extrusión de doble husillo.
Descubra cómo influir en la textura, la estabilidad y una mayor procesabilidad del producto final mediante la extrusión.
