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Reómetros de alimentos
Reómetros de alimentos para el estudio de las propiedades mecánicas de los alimentos, como la viscosidad y la estabilidad.
Las propiedades finales de un alimento son cruciales para determinar la experiencia de un consumidor con un alimento y la aceptación del mismo. Por ejemplo, la crema de queso debería poder extenderse fácilmente aunque esté recién salida del frigorífico. Las salsas, más o menos espesas, se deben poder servir fácilmente, pero conservando una consistencia suficiente como para formar una capa homogénea que se mantenga encima de la comida. La viscosidad mide la facilidad con que fluye un líquido y las mediciones de límite de elasticidad proporcionan información sobre la energía necesaria para sortear la elasticidad en formulaciones semisólidas. Por este motivo, las mediciones de límite de elasticidad son un complemento perfecto para las mediciones de viscosidad habituales.
Otro ejemplo es el comportamiento del flujo de alimentos como el chocolate fundido. Las propiedades del chocolate final, como la apariencia de su superficie o la sensación en la boca, están directamente relacionadas con el comportamiento viscoso del chocolate fundido. Además, las etapas de transporte, llenado, inmersión, recubrimiento o dosificación durante la producción del chocolate dependen de que la viscosidad y el límite de elasticidad estén bien definidos.
Además de las propiedades mecánicas puras, la reología también puede ayudar a calcular la estabilidad y la vida útil de una formulación de alimentos compleja. La estabilidad de un sistema, como las emulsiones o las dispersiones de alimentos, se puede predecir midiendo las propiedades viscoelásticas de la formulación.
Enlaces rápidos
Productos destacados para determinar las propiedades reológicas de los alimentos
El reómetro HAAKE Viscotester iQ de Thermo Scientific es la solución perfecta para las tareas reológicas asociadas al control de calidad. Ya sea una medición rápida y de un solo punto para la validación de lotes o un análisis reológico más completo del producto final, el Viscotester iQ, compacto y fácil de manejar, cumplirá su cometido.
El reómetro HAAKE MARS de Thermo Scientific es idóneo para científicos e ingenieros alimentarios que necesitan realizar pruebas en profundidad de las propiedades viscoelásticas y pruebas que requieren una fuerza normal.
Lleve las mediciones de aseguramiento y control de la calidad al siguiente nivel con el reómetro rotacional HAAKE MARS iQ de Thermo Scientific. Mida las propiedades viscoelásticas de alimentos como la salsa de manzana y la mantequilla de cacahuete para evaluar la textura, la sensación en la boca, la extensibilidad y otras muchas características. Este reómetro modular ofrece una gama de accesorios para ayudar a evaluar y verificar formulaciones de alimentos líquidos y semisólidos a lo largo del ciclo de vida del producto (desde la producción hasta el almacenamiento y el consumo).
Aspectos destacados del vídeo: Reómetros HAAKE Viscotester iQ
¿Por qué los consumidores prefieren determinados productos untables?
La aceptación por parte del consumidor de las pastas untables no solo guarda relación con el sabor, sino también con la sensación en la boca, la capacidad de vertido y la extensibilidad de la pasta. Esto influye en el comportamiento de compra. Los alimentos untables presentan una gran variedad, desde productos lácteos como la crema de queso hasta productos dulces como la mermelada o la mantequilla de cacahuete, y son muchos los fabricantes que los distribuyen. Las empresas de alimentación no solo tienen que estudiar la formulación para determinar el comportamiento durante el procesamiento y la vida útil del producto, sino que también deben tener en cuenta los criterios sensoriales o de uso final.
La mayoría de los alimentos untables son materiales viscoelásticos. Sus características texturales, como la extensibilidad, son un indicador de la facilidad y la uniformidad con la que se puede formar la pasta untable a la temperatura a la que el cliente la utiliza. La investigación reológica del límite de elasticidad y la deformación mediante el reómetro HAAKE Viscotester iQ de Thermo Scientific con un rotor de paletas proporciona un método rápido, sencillo y preciso que ayuda a los científicos a comprender la extensibilidad y la aceptación de los alimentos untables por parte del consumidor.
Guía para la extrusión y la reología alimentaria cualificados
Descubra qué medir en el desarrollo y el procesamiento de alimentos, y qué herramientas son óptimas para su medición.
Explore dos colecciones de notas de aplicación científicas, recursos interactivos y artículos que abarcan la mejora de las propiedades alimentarias por medio de mediciones reológicas y el desarrollo de alimentos por medio de la extrusión.