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Ingeniería alimentaria
Investigación y desarrollo de alimentos utilizando la reología para determinar los atributos sensoriales de los alimentos.
La creciente demanda de alimentos más saludables y prácticos, productos provenientes de la agricultura y nuevas variedades de productos alimentarios requiere una evaluación intensa de los atributos sensoriales de los alimentos. ¿Les gustará a los consumidores la textura de un producto con un contenido en grasa bajo? ¿Qué sensación me produce la comida en la boca? ¿Es fácil de masticar? ¿Qué efecto tendrá en el comportamiento de deglución de los consumidores?
La reología sirve para medir las interrelaciones entre la composición y la estructura de los alimentos que determinan dichos atributos. También mide los cambios en las propiedades de los alimentos que se producen durante la fabricación, el transporte y el almacenamiento.
Los reómetros de investigación y desarrollo como la Plataforma HAAKE MARS de Thermo Scientific permiten medir una gran variedad de atributos mediante configuraciones de instrumentos flexibles, incluida la combinación de dos métodos analíticos diferentes. La combinación de la reología con sistemas ópticos como la microscopía o la espectroscopía ofrece la ventaja de poder comprender al mismo tiempo los cambios que tienen lugar en las propiedades físicas y la estructura.
Por ejemplo, se emplean métodos ópticos para observar las estructuras cristalinas del almidón o el comportamiento de cristalización de la grasa, que afectan a las propiedades sensoriales y a la capacidad de almacenamiento. Accesorios como la celda de tribología permiten estudiar la fricción en superficies que interactúan. Existen herramientas de rotura para permitir el análisis de texturas y los accesorios para las mediciones interfaciales proporcionan información sobre la estabilidad de las superficies interfaciales.
Productos destacados para el análisis reológico en el procesamiento de alimentos por vía oral
Lleve las mediciones de aseguramiento y control de la calidad al siguiente nivel con el reómetro rotacional HAAKE MARS iQ de Thermo Scientific. Mida las propiedades viscoelásticas de alimentos como la salsa de manzana y la mantequilla de cacahuete para evaluar la textura, la sensación en la boca, la extensibilidad y otras muchas características. Este reómetro modular ofrece una gama de accesorios para ayudar a evaluar y verificar formulaciones de alimentos líquidos y semisólidos a lo largo del ciclo de vida del producto (desde la producción hasta el almacenamiento y el consumo).
Lea la nota de aplicación Propiedades reológicas y texturales de diversas formulaciones de alimentos analizadas con una configuración de reómetro modular.
Los procesos de extrusión son comunes en el desarrollo y la elaboración de productos alimentarios. Por medio de parámetros de procesamiento cuidadosamente seleccionados, estos determinan la textura, la forma e incluso influyen en el sabor o el color. También proporcionan una ayuda determinante en la producción de nuevos productos alimentarios, como los análogos cárnicos y del queso. Extrusoras muy flexibles, fáciles de limpiar e intuitivas, como la extrusora de doble husillo de tipo paralelo Process 11 de Thermo Scientific , son herramientas perfectas para mejorar los procesos de extrusión de alimentos.
Aspectos destacados del vídeo: Características y detalles del reómetro HAAKE MARS
Guía para la extrusión y la reología alimentaria cualificados
Descubra qué medir en el desarrollo y el procesamiento de alimentos, y qué herramientas son óptimas para su medición.
Explore dos colecciones de notas de aplicación científicas, recursos interactivos y artículos que abarcan la mejora de las propiedades alimentarias por medio de mediciones reológicas y el desarrollo de alimentos por medio de la extrusión.
El próximo producto alimentario «líder en ventas»
En lo que se refiere a la formulación de un nuevo producto alimentario, los ingenieros de alimentos han de tener en cuenta la vida útil de un producto alimentario. Esta comienza con los distintos ingredientes y el origen de los mismos. Luego viene el diseño de un proceso de producción eficiente que consta de varios pasos, como el comportamiento de mezcla, bombeo, cocción, llenado y almacenado. Le siguen los ajustes de aplicación de uso final, como el comportamiento de extensión, división en porciones o almacenamiento y, por último, la percepción sensorial de los consumidores, que incluye la sensación en la boca y la calidad de la deglución.
Descubra cómo las propiedades reológicas como la viscosidad, el límite de elasticidad, la dependencia del tiempo y la temperatura o el comportamiento de elongación guardan relación con el procesamiento y el comportamiento sensorial. Con los reómetros de Thermo Scientific, dispondrá de herramientas eficientes para sus próximas investigaciones de productos alimentarios.