Aplicaciones de análisis y desarrollo de alimentos de espectroscopía, reología y extrusión

Durante el proceso de desarrollo, le preocupa la optimización de la receta, comprender la complejidad de su formulación alimentaria y sus ingredientes, crear un proceso eficaz y evaluar las características de sus productos para asegurarse de que cumplen sus expectativas Tiene que verificar los ingredientes de entrada, los productos intermedios que surgen durante el proceso y ajustar los parámetros del proceso para crear un producto alimentario final que sea sencillamente delicioso. Entro los instrumentos clave en los procesos de comercialización y desarrollo de alimentos figuran las extrusoras y los reómetros. Las extrusoras de alimentos mezclan los ingredientes de materias primas, aplican calor y presión según sea necesario y dan la forma definitiva a los productos. Los reómetros alimentarios evalúan las propiedades viscoelásticas durante todo el proceso para controlar las propiedades sensoriales y predecir la estabilidad y la vida útil. Juntos, estos instrumentos son los colaboradores perfectos para usted y para cualquiera de sus procesos de desarrollo de alimentos.

La extrusión de alimentos es una técnica flexible de elaboración y desarrollo de alimentos para gestionar los atributos mecánicos y sensoriales de los productos alimentarios con estructuras complejas y los análogos alimentarios. Es una técnica consolidada y muy versátil para producir alimentos, piensos para animales, aditivos nutricionales y sabores, entre otros. Los materiales de partida para los procesos de extrusión de alimentos son principalmente materiales a base de almidón o proteínas, pero también incluyen otros componentes para aportar estructura (harinas oscuras, salvado de trigo o partidos de arroz). Las extrusoras garantizan una calidad de producto uniforme y de alto nivel con un control preciso de principio a fin para el desarrollo y la comercialización de alimentos a escala de laboratorio. Permite una producción continua y rentable de pasta, cereales, aperitivos, sustitutos de la carne y productos de alimentación animal mediante pasos de emulsificación y mezcla para combinar varios ingredientes sólidos, líquidos y en gel en un solo producto.

Los ingredientes vegetales se pueden formular para imitar la textura, el sabor, la apariencia y el valor nutricional de las carnes de animales. Estos productos de carne de imitación son cada vez más populares en las tiendas de comestibles para uso doméstico y en restaurantes. La extrusión de doble husillo permite una producción uniforme de análogos de carne para imitar la carne de vacuno, el pollo y los mariscos.

El control de calidad de alimentos y bebidas incluye una amplia gama de atributos, mediciones y análisis de calidad alimentaria para evaluar los atributos sensoriales, los componentes nutricionales y la composición química del producto alimentario y sus ingredientes, así como los contaminantes que podrían estar presentes.

Las bebidas saludables, deliciosas y de calidad superior hacen que los productores se sientan orgullosos. Descubra cómo analizar bebidas alcohólicas y no alcohólicas a medida que se da mayor importancia al control de calidad para garantizar un suministro de bebidas seguras. Determine el contenido de alcohol y los aditivos en la cerveza y el vino o los ingredientes y composiciones de la leche, el agua embotellada y otras bebidas, así como muchos otros análisis.

Asegúrese de que los atributos sensoriales de sus productos alimentarios proporcionan la textura, apariencia y uniformidad ideales para cumplir las promesas que hace su marca. Usted crea, procesa y monitoriza productos alimenticios que necesitan ser atractivos para una amplia gama de expectativas sensoriales. Sus clientes notan las sutiles diferencias en la vista, el tacto, la sensación, el sabor y el olor. Descubra cómo los instrumentos y recursos de Thermo Scientific pueden ayudarle a proporcionar la textura, apariencia y uniformidad ideales que necesita su marca.

El sector de la confitería, centrado en los productos elaborados con azúcar o sucedáneos del azúcar, es muy diversa. En ella se encuentran los bombones, los caramelos, las gelatinas, los chicles, caramelos duros y masticables y otros dulces. Cómo fluyen, cómo interactúan sus ingredientes, cómo responden a la deformación, los cambios de temperatura y su posición en el punto de venta antes de su consumo afecta a su capacidad de fabricar productos sabrosos de forma uniforme con una textura en boca agradable.

El análisis proximal cuantifica la composición química del elemento alimentario en cuanto a humedad, proteínas, grasa, fibra y contenido de ceniza. Para cumplir los requisitos normativos y las medidas de seguridad alimentaria, es necesario cuantificar los componentes principales o «próximos» de su producto en cuanto a humedad, proteínas, grasas, fibra y contenido de ceniza. Descubra cómo nuestros instrumentos hacen que este paso sea fácil y preciso.

El análisis de los componentes nutricionales va más allá del análisis proximal e incluye también los componentes nutricionales de los alimentos (vitaminas, minerales, proteínas, grasas, fibra, sodio, azúcar, carbohidratos, valores energéticos, etc.). Tanto usted como sus consumidores más expertos confían en un análisis preciso para proporcionar carbohidrato, grasa, fibra, proteína, vitamina y otros nutrientes. Analice y describa los componentes con confianza.

Los nutrientes proporcionados en los productos lácteos básicos pueden ser ricos en grasa, proteína, azúcar y micronutrientes esenciales (aminoácidos, calcio, vitaminas B y D, fósforo y potasio) y aportar beneficios para la salud en el desarrollo de los huesos o la reducción de la presión arterial, entre otros aspectos. Aparte de las bebidas de leche, los productos lácteos se suministran en polvo (leche en polvo, polvos de proteínas de la leche, leche de fórmula para lactantes), semisólidos (queso crema, yogur, leche fermentada, helado, pudings/natillas) y formas sólidas (queso y mantequilla). Los procesos de fabricación de productos lácteos, que se complican debido a los ciclos térmicos y las manipulaciones mecánicas a fin de gestionar el contenido de grasa y humedad y proporcionar la uniformidad adecuada del producto, requieren una supervisión rigurosa de los cambios de viscosidad. Dado que muchos de los productos de la categoría de concentrado de proteína de suero/leche en polvo se dirigen a la alimentación infantil, hay demasiado en juego en cuanto a mantener la composición nutricional adecuada.

Independientemente de si fabrica ingredientes alimentarios, condimentos, colorantes, fragancias o el producto final, debe conocer todo lo que hay en el interior. Necesita métodos con los que comprobar que cada uno de ellos contiene ingredientes de alta pureza y que su flujo de trabajo emplea las herramientas necesarias para la identificación exacta y la gestión oportuna de cualquier problema de contaminación que pueda surgir.