應用於食品開發測試的光譜法、流變學和擠壓技術

現代食品生產技術

優化食品開發，贏得消費者信任

Thermo Scientific 的食品開發儀器，旨在盡量減少人為錯誤，提供清晰的追溯性，實現批次之間穩定一致，並確認產品符合食品飲料法規。您可以依賴我們的專業知識，確保持續滿足消費者的安全和感官期望。

 

食品發展策略

管理食品和類食品的機械和感官特性，是食品生產的重點。將食品成分擠壓成期望的食品形狀和大小，提供連續、具成本效益的生產技術，同時流變學能夠評估機械特性，以確保食品特徵符合品牌承諾。結合這些技術，有助於確保精密的製程控制和穩定的產品品質。

使用雙螺桿擠壓器的食品擠壓

擠壓製程常見於食品的開發和生產中，在新功能性食品的生產中，具有至關重要的支持作用。經由精選的加工參數，確定並增強食品的質地和形狀，並能影響風味或顏色。

 

食品擠壓是一種成熟、多功能方法，可以生產：

  • 人造肉
  • 義大利麵、麥片、零食
  • 調味料
  • 營養添加劑
  • 動物飼料產品

Thermo Scientific Process 11 雙螺桿擠壓器

在新產品開發和製程優化期間，食品工程師需要高度靈活系統，來處理每小時幾克到幾公斤的少量通量。這些系統也應該易於清潔、操作直觀，並能夠模擬完整的加工生產線。 Thermo Scientific Process 11 雙螺桿擠壓器，有助於簡化、靈活的研&發工作流程，實現具成木效益、連續性的生產方式，並利用精密控制來保持產品的高品質。

 

Thermo Scientific Process 16 雙螺桿擠壓器

高度模組化、靈活的擠壓系統，可搭配多種選項和配件，可支持食品開發、製程開發和小批次生產要求。Thermo Scientific Process 16 擠壓機 提供適用於不同材料類型的多種進料選項、易於清潔的不鏽鋼硬式外殼，還有實現精密參數控制、結構清晰的 HMI，能夠以高效且具成本效益的方式進行大量試驗，同時節省寶貴的實驗室空間。

食品的流變特性

在液體直至固體食品配方的整個生命週期中，流變和質地特性起著重要作用。流變儀可以測量黏性、彈性和屈服應力等流變特性。由於食品材料的結構、質地和行為有很大不同，因此需要採用廣泛的流變學方法，在配方、製造、保存期限和消費等各個階段進行特徵分析。流變儀具有一系列配件，支持科學家和技術人員的研究。

Thermo Scientific HAAKE 流變儀

Thermo Scientific HAAKE 流變儀可洞悉您的食品在生命週期、不同條件下如何流動或變形——當被泵輸送到製程流時，或當消費者倒出、咀嚼、儲存或以其他方式評估您的食品或飲料是否符合其理想的感官期望時。

食品流變學測量包括：

  • 新配方研&發的綜合流變學研究
  • QC 實驗室中的流動曲線或屈服點測量
  • 簡單的單點黏性測量，以利生產中快速批次放行

食品分析中的 UV-Vis 光譜法

UV-Vis 光譜儀提供快速實惠又易於使用的分析，以驗證產品品質是否符合飲料甚或其他黏稠液體的規格，飲料如啤酒、酒類、果汁、能量和蘇打飲料、水等等，後者如蜂蜜或棕櫚油等油品。

舉例來說，對最新推出的精釀啤酒進行簡單的 UV-Vis 光譜分析，可確定其苦味是否符合您對最受歡迎的 IPA 預期。可以檢測作為原料的水是否清晰，或檢測瓶裝產品是否有雜質或夾雜物。或者，若正在釀酒，可以評估顏色強度是否達到濃郁勃艮第的標準。若提神飲料具有品牌識別的亮藍色，可以檢查食品安全染料的濃度是否在規格之內。即使黏稠的蜂蜜也可以進行測試，評估是否因儲存不當、摻假或超高溫暴露而導致任何顏色變化，並驗證是否符合可容許 HMF (羥甲基糠醛)濃度的法規標準。

Thermo Scientific GENESYS UV-Vis 光譜儀

Thermo Scientific GENESYS UV-Vis 光譜儀，專為需要堅固耐用、易於使用儀器的實體實驗室而打造，提供一系列常規分析和專門測量的解決方案。

通常，分析涉及可見光範圍內的比色測量。只需少量樣品，幾秒鐘內就能看到結果，以驗證成分、製程中間體和食品的品質。 

利用輕鬆使用、靈活和多種選擇來簡化採樣，滿足不同的測試需求。

Thermo Scientific BeerCraft 軟體，搭配 GENESYS UV-Vis 光譜儀使用

使用 Thermo Scientific BeerCraft 軟體，確保每種獨特釀造具有一致風味。我們讓光譜分析變簡單，可以很快獲得答案、無需複雜的計算。只需按一下按鈕，即可分析啤酒的二十多種屬性；已預先編程各種方法，以便快速輕鬆地進行測量。BeerCraft 軟體搭配 Thermo Scientific GENESYS 50 或 GENESYS 150 UV-Vis 光譜儀，使您的啤酒維持專屬風味、品牌持續成功。

 

Thermo Scientific VISIONlite 5 軟體

Thermo Scientific VISIONlite 5 軟體，增強我們 UV-Vis 儀器的功能，可輕鬆顯示實驗和分析結果、並可製作報告。另有額外的獨立套裝可供選購：ColorCalc 可記錄透射或反射光譜，並計算顏色；EnzLab 可提供適用於酶催化測試組的預定方法和操作程序；Wine Analysis 包括酒類和果汁分析中常見的預定光度法、比色法和酶催化分析程序。

 

IR 光譜法應用於食品分析

為確保食品飲料的品質和安全，需要持續保持警惕，確保整個生產過程中食品接觸的所有表面都是惰性、無毒且嚴格清潔。即便如此，食品沿途也可能吸收少量物質。必須確定意外成分，以鑑別其為需要去除的汙染物、還是食品生產過程中可接受的副產品。紅外光譜法可以提供整個製程的快速分析。

Thermo Scientific Antaris II FT-NIR 分析儀

傅立葉轉換近紅外 (FT-NIR) 光譜法是一種簡單、相對快速、具再現性的方法，以直接且不損壞樣品方式來分析粉末和液體。Thermo Scientific Antaris II FT-NIR 分析儀，可用於方法開發、線下品質管控以及在線監控工具。這有助於：

• 評估肉製品、食用油、飲料、加工食品、糖／其他甜味劑、種子、乳製品和奶粉

• 監控奶粉的乾燥製程

• 報告營養標示和近似分析 

• 確認保健品和食品成分的身分和一致性

Thermo Scientific Nicolet Summit OA FTIR 光譜儀

Thermo Scientific Nicolet Summit OA FTIR 光譜儀，專為快速測量黏性和液體樣品而設計，是一款堅固、易於使用的儀器，提供理想的性能，適合 QC 測試和材料鑑別。


使用這款儀器有助於：

•能夠快速進行油、液體、糖漿和糊狀樣品的特徵分析
• 管理成本、驗證油品品質，為零食製造商提供一致的產品外觀
• 制定客戶專屬的應用程序，以便進行食品定性和定量分析

食品 X 光螢光分析

人類嬰兒配方奶粉、寵物食品和家畜飼料含有各種必需營養素，以粉末、粗磨或濕潤的形式作為主要的日常能量來源。嬰兒配方奶粉是營養素和其他成分的混合物，設計用來大致模仿產後大約一到三個月的人類母乳。營養配方奶通常從粉末（與水混合）或液體（加水或不加水）調配，放在奶瓶或杯子中來餵食。不同商品之間的營養成分可能存在顯著差異。波長色散 X 光螢光 (WDXRF) 分析，利用將樣品值與一組校正標準進行比對，來執行定性測量。 

Thermo Scientific ARL OPTIM’X WDXRF 光譜儀

Thermo Scientific ARL OPTIM’X WDXRF 光譜儀，符合營養補充奶粉對高性能和高通量的需求： 

  • 多元素能力：鎂、鉀、鈣、鉻、錳、鐵、鋅、銅、硒、鉬、碘 (需要分析鈉和鎂時，必須使用 WDX 才能達到所需的性能)
  • 礦物質分析
  • 先進的定量演算法，以獲得最佳準確性
  • 出色的重複性

For Research Use Only. Not for use in diagnostic procedures.