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同位素鉴别食品
赛默飞同位素质谱食品安全专辑
本专辑介绍了稳定同位素比质谱仪连接不同外围设备，例如元素分析仪、GasBench、气相色谱及液相色谱接口，广泛应用在蜂蜜、葡萄酒、果汁饮料、肉类、油和脂肪以及农副产品等食品质量安全检测方面。准确鉴别食物真假和产地来源。
* 矿泉水水源产地大揭秘！
我国市场上矿泉水品牌繁杂，价格从一元到几十元不等，除了品牌效应、广告宣传等因素外，水源地的矿物元素和营养成分是影响矿泉水价格的最重要因素。有时，不法商家会将普通矿泉水冒充优质水源地，并高价出售，骗取高额利润。自然界中水的δ2H和δ18O是水文循环过程中的重要示踪剂，也是判别矿泉水水源地的重要依据。
我们讨论了采用高温转化法(HTC)与水平衡法(GasBench)测定矿泉水δ2H和δ18O 的结果一致性。无论是δ2H，还是δ18O，两种方法的分析结果非常接近，分别相差 0.5‰(P>0.05)和 0.02‰(P>0.05)。通过11种矿泉水δ2H和δ18O与水源地降水δ2H和δ18O的相关性分析，结合全球降水同位素网络(GNIP)，可进行矿泉水水源地快速甄别。
葡萄美酒源自何方？
稳定同位素技术已成为食品质量评鉴、真实性控制和产地溯源的重要工具。葡萄酒中水δ18O和δD、乙醇δ13C、δD和δ18O以及甘油δ13C等多成分、多元素、多同位素比测定结果为葡萄酒真实性鉴定和产地判别提供了最充分的同位素指纹证据。
葡萄酒、酒精饮料和发酵果汁通过蒸馏法可获得高浓缩乙醇，采用Thermo Scientific稳定同位素比质谱仪与元素分析仪联用技术（EA-IRMS），实现了在线快速测定乙醇δ13C、δD和δ18O，其中，采用杜马斯动态燃烧法测定δ13C，采用高温碳还原技术可同时进行δD和δ18O分析。乙醇δ13C、δD和δ18O测定精度分别好于0.1‰ 、0.12‰和0.08‰。
* 果汁掺水了吗？
植物源性食品中的δ18O和δD，主要受当地气候和水文条件的影响，可作为食品安全真实性鉴定和产地溯源的最佳示踪剂。通过CO2水平衡法测定果汁饮料、葡萄酒中水δ18O以及当地地下水δ18O，可以判断这些饮品的掺水状况。
Thermo Scientific GasBench II多用途在线气体制备和导入装置与稳定同位素比质谱仪联用（GB-IRMS），实现了批量水样品的在线分析，现代的连续流进样技术结合内置的重复定量环技术，可以达到与双路进样系统（Dual Inlet）相当的高精度。
* 真蜂蜜 Or 假蜂蜜？
蜂蜜是一种高品质的天然甜味剂，是由蜜蜂从花蜜或蜜露中生产出来的。由于商业利益的驱使，无良商家会掺入一些廉价的C4或C3植物糖浆，以次充好，高价出售。常规的检查技术一般无法识别是否掺入了外源糖浆，碳稳定同位素作为一种示踪物和指示物，可以准确地揭示蜂蜜中外源糖浆的掺假行为。
采用Thermo Scientific稳定同位素比质谱仪与Flash系列元素分析仪、高效液相色谱仪及其接口相结合 (EA & LC - IRMS)，分析总体蜂蜜、蜂蜜蛋白以及峰蜜中各糖类组分如果糖、葡萄糖、二糖和三糖的δ13C值。纯天然蜂蜜的碳同位素组成至少应该同时符合以下 3 个条件：δ13Cprotein – honey > -1.0‰ ， δ13Cfructose – glucose∈±1.0‰，δ13Cmax – min < 2.1‰，否则即为掺假。
