食品性质

确保消费者喜欢您的食品

食品的最终性质在很大程度上决定了消费者对该食品的体验和接受度。例如，即使刚从冰箱里取出，奶油干酪也应当易于涂抹。肉汁和果酱应便于涂抹，但仍有足够的结构来形成美观的涂层，并保证该层停留在食物顶部。粘度用于衡量液体流动的难易程度，而屈服应力测量则提供关于在半固体配方中克服弹性所需能量的信息。这使得屈服应力测量成为常规粘度测量的理想补充。

另一个例子是融化巧克力等食品的流动特性。最终巧克力的性质（如表面外观或口感）与融化巧克力的粘性行为直接相关。此外，巧克力生产过程中的运送、灌装、浸覆、涂层或加料等步骤也取决于定义明确的粘度和屈服应力。

除了纯机械性能之外，流变学还有助于评估复杂食品配方的稳定性和保质期。食品乳液或食品分散体等体系的稳定性可通过测定配方的粘弹性质来预测。

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用于测定食品流变学特性的推荐产品

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Thermo Scientific HAAKE Viscotester iQ 流变仪是在质量控制中执行流变学任务的理想助手。无论是批量放行的快速单点测量，还是更全面的最终产品流变学分析，操作方便的紧凑型 Viscotester iQ 都能胜任这项工作。

HAAKE MARS 流变仪

Thermo Scientific HAAKE MARS 流变仪是食品科学家和工程师的理想选择，可帮助他们对粘弹特性进行扩展测试，并开展法向力检测。

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为什么消费者更喜欢某种面包酱？

消费者对面包酱的接受程度不仅与味道有关，还与面包酱的口感、浇注性能和涂抹性能有关。这会影响购买行为。食品涂抹料种类繁多，从奶制品（如奶油干酪）到甜面包酱（如果酱）再到花生酱，而且这些涂抹料由多家供应商提供。食品公司不仅要研究其食品配方的加工行为和保质期，还需要考虑感官或最终使用标准。

大多数涂抹食品都是粘弹性材质。其质地特征（如涂抹性能）反映了在客户使用温度下形成涂层的便利性和均匀性。使用配有桨叶转子装置的 Thermo Scientific™ HAAKE™ Viscotester™ iQ 流变仪对屈服应力和屈服应变进行流变学研究是一种快速、简单、准确的方法，可帮助食品科学家了解食品涂抹料的涂抹性能和消费者接受度。

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