饮料分析和测试中的光谱测定

利用光谱测定进行饮料测试和分析

 

信賴饮品的内部成分

 

在整个生产过程中，必须对所有饮料的成分质量和安全性进行监控。安装质量控制最佳实践，您不仅能够确保所有原料、工艺中间产品和最终产品的完整性和安全性，还能跟踪污染、尽量减少掺杂并确认产品一致性。

饮料行业的新趋势

新产品正在不断引入全球饮料行业，其中包括益生菌/发酵饮料、能量饮料、运动饮料、无醇啤酒和烈酒、即饮罐装鸡尾酒、盒装葡萄酒、植物烈酒和“洁净标签”简单饮料等饮品。与这些新型饮料一并到来的还有新的多样化分析挑战，以及对支持碳酸饮料、果汁、牛奶饮料、酒精饮料和加味水等经典受欢迎产品的持续需求。

饮料测试

专为人类消费而制作的饮料包括非酒精类（茶、咖啡、牛奶、果汁、软饮料、加味水、碳酸饮料）和酒精类（葡萄酒、啤酒、烈酒）。饮料分析测量饮料的成分和其他明确特性。

发酵饮料生产

啤酒、葡萄酒和烈酒等发酵饮料已存在数个世纪。啤酒是全球消费范围最广的酒精饮料，由水、啤酒酵母、淀粉源和啤酒花等芳香剂制成。

适用于啤酒、葡萄酒和其他饮料的紫外-可见光光谱测定

通常，通非酒精和酒精饮料的可靠饮料分析方法是通过可见范围内的比色法测量完成的。紫外-可见光分光光度计可提供快速、经济且易用的分析，以验证产品质量是否在规格范围内，特别适合啤酒、葡萄酒、果汁、能量和软饮料以及其他稀液等饮料。

了解有关啤酒和葡萄酒紫外-可见光分析应用的更多信息

 

啤酒。在可通过紫外-可见光光谱测定进行分析的众多啤酒特性中，苦味（归因于啤酒花中的异葎草酮）是其风味品质的浓度相关组分。通过将酸化啤酒溶液提取到异辛烷中，在 275 nm 下测量吸光度，将该值乘以因子50，并将产生的苦味单位 (BU) 值与对应其啤酒类型的标样（比尔森啤酒、淡色爱尔啤酒、司陶特啤酒等）进行比较，您可以轻松地手动测定苦味。或者，您也可以使用我们的 GENESYS 150 紫外-可见光分光光度计上的 BeerCraft 软件简化苦味和二十种其他啤酒特性的计算。

 

葡萄酒。虽然可以通过简单地依靠葡萄皮上天然存在的酵母发酵让一批葡萄逐渐酿造成葡萄酒，但葡萄酒商开发的细腻配方可以对香气、风味和颜色进行优化，以吸引葡萄酒爱好者的鉴酒品味。无论您要进行污染物测试还是开发新产品，确保葡萄酒的质量对于您的品牌都至关重要。您需要了解葡萄酒分析流程，以确保可符合地区法规、保持安全性和质量并且最终产品的原真性符合您的品牌承诺。

 

您可通过选择较为适合需求的软件，从 VISIONlite 葡萄酒分析、VISIONlite EnzLab 和 VISIONlite ColorCalc 中作出选择，精简此类分析。

饮料分析中的 FT-NIR 光谱测定

 

相较于其它方法，近红外 (NIR) 光谱测定能够更快地测量出液体中的水分、蛋白质、脂肪、游离脂肪酸、乙醇、密度、固体、有机酸、碳水化合物和其他重要成分。因为无需制备样品，且可在一分钟内产生结果，NIR 是测量酒精和非酒精饮料、液体甜味剂、食用油、果汁、咖啡、茶、软饮料和营养配方中关键参数的有效工具。

 

是否要分析食品、饲料或饮料？了解 Thermo Scientific Antaris II FT-NIR 分析仪如何帮助用户自始至终确保产品质量。

饮料添加剂

每种饮料都包括一系列成分，它们不仅决定其独特味道，还决定其清爽度、口感质地、营养成分和保质期。拥有在饮料生产过程的不同阶段分析实时化学性能的能力有助于确保最终产品质量。

它有多甜？

高果糖玉米糖浆 (HFCS) 在软饮料行业作为蔗糖（白糖）的直接替代品使用，因为它具有类似的甜味。与蔗糖粉相比，液体 HFCS 具有几项优点，其中包括：更容易混合、稳定性更好、保质期更长, 且在玉米产量丰富的地区可將成本降至更低。使用 Thermo Scientific Antaris II FT-NIR 分析仪可以在整个过程中分析实时碳水化合物谱图的果糖和葡萄糖百分比，该分析仪可使用光纤探针在无需制备样品的情况下在线快速测量样品。

葡萄糖、乳糖和果糖等碳水化合物浓度的变化会损害生产过程以及产品质量、营养、安全和保质期。其中特别令人关切的是 D-葡萄糖的浓度， 因为其可影响糖尿病患者。您可以利用可见光谱测定定量分析在 560 nm 下产生彩色吸光产品的酶促反应的吸光度，以测量 D-葡萄糖浓度。Thermo Scientific VISIONlite 软件为用户提供了适用于 D-葡萄糖分析的简易方法编程体验，并引导您完成数据采集、数据处理和报告打印过程。

微量营养素测试

抗坏血酸（维生素 C）是许多饮料中受欢迎的膳食补充剂，已知具有预防坏血病的功效，并因其抗氧化特性而在免疫健康市场上受到許多青睞。混合物中的抗坏血酸分析和定量可能既困难又耗时，需要具备深厚的专长来执行复杂的滴定或提取并结合进行荧光测定。FT-NIR 光谱测定可提供更简单、快速的分析，提供高度准确且可靠的数据。 

For Research Use Only. Not for use in diagnostic procedures.