光谱测定、流变学和挤出技术食品开发和测试应用

在开发过程中，您关心的是如何优化您的配方、了解食品配方及其成分的复杂性、创建有效的流程并评估您的产品特性，以确保它们符合您的预期。您需要验证输入成分、过程中产生的中间产品，以及调整工艺参数来形成美味的最终食品。食品开发和商业化工艺中的关键仪器可能包括挤出机和流变仪。食品挤出机将原料混合、根据需要施加热量和压力并将产品形状塑造成最终形式。食品流变仪评估整个过程中的粘弹性，以控制感官特性并预测稳定性和保质期。将这些仪器一起使用对您和任何食品开发过程大有裨益。

食品挤出是一项灵活的食品开发和加工技术，可以管理结构复杂食品和食品类似物的机械和感官特性。它是一种用于食品、动物饲料、营养添加剂、调味剂等产品生产的通用性强的成熟技术。用于食品挤出工艺的起始物料主要是基于淀粉或蛋白质的材料，还包括用于增强结构的其他组分（黑面粉、麦麸或碎米）。挤出机通过从始至终的精确控制确保高质量、一致的产品质量，适用于实验室规模的食品开发和商业化。它通过乳化和混合步骤将各种固体、液体和凝胶成分混合成单一产品，实现持续且具成本效益的面条、麦片、零食、肉类替代品和动物饲料产品生产。

植物性成分的配方可以模拟动物肉类的质地、味道、外观和营养价值。这些人造肉产品在杂货店人气上升，供家庭以及各地的餐厅消费。双螺杆挤出能使人造肉的生产保持一致，以模仿牛肉、鸡肉和海鲜。

食品和饮料的质量控制包括一系列食品质量特性、测量和分析，用于评估食品及其成分感官特性、营养成分和化学成分以及可能存在的污染物。

优质、美味、健康的饮料可让每一个饮料生产商感到自豪。为了确保供应可安全饮用的饮料，质量控制日益受到重视--了解如何分析酒精和非酒精饮料。対啤酒和葡萄酒中的酒精含量和添加剂、牛奶、瓶装水和其他饮料的成分和组分进行测定，以及许多的其他分析。

确保食品的感官特性可提供理想的质地、外观和一致性，以达成您品牌的承诺。您可以开发、加工和控管需要满足多种感官期望的食品。客户对视觉、触觉、感觉、味觉和嗅觉的细微区别是很敏感的。了解 Thermo Scientific 仪器和资源如何能助您提供品牌所需的理想质地、外观和一致性。

甜食业是一个多样化的行业，专注于糖或糖替代品制成的产品。这包括巧克力、块状糖、果冻、口香糖、硬质和耐嚼糖果以及其他甜食。它们的流动方式、成分的相互作用方式、在食用前对变形、温度变化和货架设置的反应方式等，都会影响您在持续生产具有美味口感产品方面的能力。

近成分析可在水分、蛋白质、脂肪、纤维和灰分含量方面定量食品的化学成分。为了满足监管要求和食品安全措施，您需要在水分、蛋白质、脂肪、纤维和灰分含量方面定量产品的主要或“近成”组分。了解我们的仪器如何让此步骤变得简易且准确。

营养成分分析的范围超越了近成分析，因为其还包括了食品中的营养成分（维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、纤维、钠、糖、碳水化合物、能量值等）。您和您的内行消费者依赖准确的分析来提供碳水化合物、脂肪、纤维、蛋白质、维生素以及其他营养素。可靠地分析和描述内部组分。

基本乳品中提供的营养素可能富含脂肪、蛋白质、糖和基本微量营养素（氨基酸、钙、B 和 D 族维生素、磷和钾），并对生骨、降低血压等具有保健功效。除了牛奶饮料、乳品还具有粉末（奶粉、牛奶蛋白粉、婴儿配方奶粉）、半固体（奶油干酪、酸奶、发酵牛奶、冰淇淋、布丁/蛋奶沙司）和固体形式（奶酪和黄油）。乳品生产过程因需要使用热循环和机械操作來管理脂肪和水分含量并提供适当的产品一致性而变得复杂，因此需要对粘度变化进行严格监测。由于奶粉/乳清蛋白浓缩物品类中的许多产品都以婴儿喂养为目标市场，因此必须保证适当的营养成分。

无论您是生产食品成分、调味料、食物色素、芳香剂还是最终产品，都需要了解一切内部成分。您需要通过方法来验证其中每项都含有高纯度成分，且在工作流程中，您使用了必要的工具以准确识别和及时管理任何可能出现的污染物问题。