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飲料の試験および分析における分光法の活用
飲料容器中のクオリティを確保する
すべての飲料について、生産プロセス全体を通じて、組成の品質と安全性をモニタリングする必要があります。品質管理のベストプラクティスを導入することで、すべての原材料、プロセス中間体、および最終製品の完全性と安全性を確保できるだけでなく、汚染物質の追跡、混入物の最小化、および製品の一貫性の維持も可能になります｡
飲料業界の新たなトレンド
新しい飲料製品は、続々とグローバルな飲料産業に導入されています。これには、プロバイオティック飲料／発酵飲料、エナジー飲料、スポーツドリンク、ノンアルコールビールおよびスピリッツ、既製の缶カクテル、箱入りワイン、ボタニカルスピリッツ、クリーンラベルのシンプルなドリンクなどが含まれます。これらの新しい飲料の生産によって、多様な新たな分析課題を解決する必要が生じています。、しかも従来のソーダ、フルーツジュース、乳飲料、アルコール飲料、フレーバーウォーターなどの定番製品を継続的にサポートしなくてはなりません。
飲料の検査
飲料には、ノンアルコール飲料（紅茶、コーヒー、ミルク、ジュース、ソフトドリンク、フレーバーウォーター、炭酸飲料）やアルコール飲料（ワイン、ビール、蒸留酒）などがあります。これらの飲料分析においては、飲料の成分とその他の重要なな特性を測定します。
発酵飲料の製造
ビール、ワイン、蒸留酒などの発酵飲料は、何世紀にもわたって存在しています。ビールは世界でもっとも消費されているアルコール飲料で、水、ビール酵母、デンプン源、ホップなどの香味料から作られます。
ビール、ワイン、その他の飲料用の紫外可視分光法
通常、ノンアルコール飲料およびアルコール飲料の信頼性の高い飲料分析法として、可視領域の比色測定が用いられています。紫外可視分光光度計は、特にビール、ワイン、ジュース、エナジードリンク、ソフトドリンク、ダイエット飲料のような製品について、製品品質が規格内にあるかどうかを検証するための迅速で安価な使いやすい分析法を提供します。
ビールおよびワインの紫外可視分光法を用いたアプリケーションの詳細をご覧ください
ビールの分析：ビールの苦味（ホップのイソフムロンに起因する）は、紫外可視分光分析で分析可能な数多くのビールの特性の中でも、その濃度に依存した成分であることが知られています。酸性化したビール溶液をイソオクタンに抽出し、275 nmの吸光度を測定してその値を50倍し、得られた苦味単位（BU）の値をそのビールの種類（ピルスナー、ペールエール、スタウトなど）の標準値と比較すれば、苦味を手動で簡単に判定することができます。または、GENESYS 150紫外可視分光光度計のBeerCraftソフトウェアを使用すると、ビールの苦味やその他の20種類の特性を簡単に測定することができます。
ワインの分析：ワインはブドウに天然酵母を付着させ、時間をかけて発酵させることで造られますが、醸造業者はワイン愛好家の味覚を魅了するために、香りや風味、色を最適化した繊細なレシピを考案しています。汚染物質の検査であれ、新商品の開発であれ、ワインの品質を確保することは、ブランドにとって極めて重要です。地域の規制を満たし、安全性と品質を維持し、最終製品の信頼性がブランドプロミスに合致するように、ワインの分析プロセスを理解する必要があります。
VISIONlite Wine Analysis、 VISIONlite EnzLabおよび、VISIONlite ColorCalcからお客様のニーズに最適なソフトウェアを選択することで、これらの分析を合理化できます。
飲料分析におけるFT-NIR分光法
近赤外（NIR）分光法は、液体中の水分、タンパク質、脂肪、遊離脂肪酸、エタノール、密度、固形分、有機酸、炭水化物プロファイル、その他の重要な成分を他の方法よりも迅速に測定することが可能です。サンプルの前処理が不要で、1分以内に結果がわかるので、近赤外はアルコール飲料、ノンアルコール飲料、液体甘味料、食用油、フルーツジュース、コーヒー、お茶、ソフトドリンク、栄養剤の主要パラメーターの測定に効果的なツールとなっています。
食品、飼料、飲料を分析において、一貫した製品品質を保証するためにThermo Scientific Antaris II 近赤外（FT-NIR）アナライザーがどのように役立つかについて説明します。
飲料添加物
各飲料には、その特徴的な味だけでなく、爽快感、口当たり、栄養成分、保存性などを特徴付ける一連の成分が含まれています。飲料製造プロセスのさまざまな段階でリアルタイムに化学的なプロファイルを分析することにより、最終製品の品質を保証するのに役立ちます。
甘味成分の定量化
高果糖コーンシロップ（HFCS）は、甘味が似ていることから、スクロース（テーブルシュガー）の代替品として清涼飲料水業界で使用されています。液体HFCSは、ブレンドのしやすさ、安定性、保存期間の長さ、トウモロコシが豊富にある地域でのコストの低さなど、スクロース粉末と比較して、いくつかの利点を持っています。Thermo Scientific Antaris II 近赤外アナライザーは、フルクトースとグルコースの割合に関するリアルタイムの炭水化物プロファイルの分析を、プロセス全体を通して実行できます。これは、光ファイバープローブを使って、サンプルを前処理せずに、インラインで迅速に測定可能です。
グルコース、ラクトース、フルクトースなどの糖質濃度の変化は、製造プロセスに加え、製品の品質、栄養、安全性、保存期間にも影響を及ぼします。特に懸念されるのは、糖尿病患者に影響を与える可能性のあるD-グルコースの濃度です。可視分光法を使用すると、560 nmの光を吸収する着色生成物を生成する酵素反応の吸光度を定量し、D-グルコース濃度を測定することができます。Thermo Scientific VISIONliteソフトウェアは、D-グルコース分析のための簡単なメソッドプログラミングを提供し、データ収集、データ処理、レポート印刷をサポートします。
微量栄養素の検査
アスコルビン酸（ビタミンC）は、壊血病の予防に効果があることが知られており、多くの飲料に含まれる人気のある栄養補助食品です。その抗酸化作用は、免疫健康市場でも認識が高まっています。混合物中のアスコルビン酸の分析と定量は困難で時間がかかることがあり、蛍光分析と組み合わせた複雑な滴定や抽出を行うには高度な専門知識が必要とされます。近赤外（FT-NIR）分光法は、非常に正確で信頼性の高いデータを提供する、よりシンプルで迅速な分析を可能にします。
For Research Use Only. Not for use in diagnostic procedures.