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食品製造における最新技術
食品開発を最適化し、消費者の信頼を獲得します
食品開発用のThermo Scientific機器によって、人為的ミスを最小限に抑え、明確なトレーサビリティーを提供し、バッチ間の一貫性を実現し、製品が食品および飲料の規制に適合していることを確認できます。当社の知識と経験はを活用して、消費者の安全性と感覚的な期待を常に満たすことに貢献します。
食品製品開発戦略
食品や代替食品の機械的および感覚的特性のコントロールは、食品製造に不可欠な要素です。原材料を好みの食品形状とサイズに押出混錬することで、連続的で費用対効果の高い生産技術が実現します。また、レオメーターによる食品の機械的特性の評価によって、製品ががブランドプロミスに適合しているかを確認することができます。これらの技術を組み合わせることで、正確なプロセス制御と一貫した製品品質を確保できます。
二軸スクリューエクストルーダーを使用した食品押出混錬
押出混錬プロセスは、食品の開発および製造に一般的に使用され、新しい機能性食品の生産をサポートする重要な役割を担っています。綿密に計算された加工パラメーターによって、食感や形状などの食品特性を決定し、向上させ、製品の風味や色彩に影響を与えることができます。
食品押出混錬は、次のような製品を製造するための汎用的な方法として確立されています。
- 疑似肉
- パスタ、シリアル、スナック
- 香料
- 栄養添加物
- 動物用飼料
食品のレオロジー特性
レオロジーおよび食感特性は、液体から固形食品までのすべてのライフサイクルにおいて重要な役割を果たします。レオメーターでは、粘度、弾性、降伏応力などのレオロジー特性を測定できます。食品材料はさまざまな構造、テクスチャー、および挙動特性を持つことにより、調合、製造、保存期間、および消費の各段階で特性評価を行うためのさまざまなレオロジーメソッド手法が必要となります。レオメーターには、科学者やエンジニアによる解析をサポートするさまざまなアクセサリーが用意されています。
食品分析における紫外可視分光法
紫外可視分光光度計は、ビール、ワイン、ジュース、エナジードリンク、ソフトドリンク、水などの液体や、ハチミツなどの粘度の高いもの、パーム油のように油分の多い液体でも、製品の品質が規格内かどうかを迅速に、低コストで簡単に検証できます。
たとえば、最新のクラフトビールの簡単な紫外可視分析により、その苦味がもっとも人気のあるインディアペールエール（IPA）の期待値に一致するかどうかを特定することができます。また、原料の水の透明度の検査や、ボトリングされた製品に不純物や混入物が含まれていないかどうかを検査することもできます。また、ワインを製造している場合は、そのワインが持つ色の濃さが適切であるかどうかを評価することができます。また、ブランドを象徴する鮮やかなブルーの清涼飲料水であれば、食品用色素の濃度が規格内であることを確認することができます。粘着性のある甘いハチミツでも、保存状態の悪さ、不純物の混入、極端な熱への露出による色の変化を評価し、規制基準の許容HMFレベルを満たしているかどうかを検証することができます。
食品分析における赤外分光法
食品や飲料の品質と安全性を確保するためには、食品の製造過程で接触するすべての表面が不活性で無害、そして徹底的に清潔であることを確認する必要があります。それでも、食品の製造過程で微量の異物が混入することがあります。このような場合、異物を除去する必要があるのか、それとも食品製造工程で生じる副産物として許容されるものなのかを判断するために、混入した異物を特定することが重要です。赤外分光法は、プロセス全体で迅速な分析を提供します。
For Research Use Only. Not for use in diagnostic procedures.