食品開発および品質管理における分光法、レオロジーおよびエクストルージョンに関するアプリケーション

食品の開発プロセスでは、レシピの最適化、製造方法とその成分の複雑さの理解、効果的なプロセスの構築、製品の特性を評価し、期待通りの製品を製造する必要があります。最終的に美味しい食品を作るためには、投入原料やプロセス中に発生する中間生成物を検証し、プロセスパラメーターを細かく調整する必要があります。食品開発および商品化プロセスにおける主要な機器には、エクストルーダーやレオメーターがあります。食品エクストルーダーは原材料を混合し、必要に応じて熱と圧力を加えて、最終形態に製品を成形します。食品レオメーターは、プロセス全体にわたって粘弾性特性を評価して、官能特性を制御し、安定性と保存性を予測します。これらの機器を併用することは、お客様やあらゆる食品開発プロセスにおいて有効な手段となります。

食品押出混錬とは、構造的に複雑な食品および代替食品の機械的および官能特性を正確にコントロールするための柔軟な食品開発およびプロセス技術です。食品、動物飼料、栄養添加物、フレーバーなどを生産するための、汎用性が高く確率された技術です。食品押出混錬プロセスの原料は、主にスターチまたはタンパク質をベースとした材料ですが、構造を付加するための他の成分（暗色の小麦粉、小麦ふすま、砕いた米）も含まれます。エクストルーダーは、ラボスケールの食品開発から商品化に至るまで、最初から最後までを正確にコントロールすることで、高品質かつ一貫性のある製品品質を保証します。乳化と混合ステップでさまざまな固体、液体、およびゲル成分を1つの製品に混合し、パスタ、シリアル、スナック、代替肉、飼料などを高コストパフォーマンスで連続生産を可能にします。

植物由来の原料は、肉の食感、味、見た目、栄養価を模倣するように製造できます。このような疑似肉製品は、家庭用の食料品店やさまざまなレストランで人気が高まっています｡二軸スクリューエクストルーダーにより、牛肉、鶏肉、魚介類を模倣した疑似肉を安定的に生産することができます。

食品と飲料の品質管理には、食品とその成分の官能特性、栄養成分、化学組成、コンタミネーションを評価するための、さまざまな食品品質属性、測定、分析が含まれます。

プレミアムな品質、おいしくて健康的な飲料は、すべての飲料メーカー目標です。流通している飲料の品質管理や安全性の必要性がますます高まる中、アルコール飲料、ノンアルコール飲料の最適な分析法をご検討ください。ビールやワインに含まれるアルコール含有量や添加物、ミルク、ボトル入り飲料、その他の飲料の成分や組成を判定できるほか、さまざまな分析が可能です。

食品の官能特性が、理想的な食感、見た目、一貫性を提供し、ブランドプロミスに沿うものとなるようにします。さまざまな感覚的期待に応える食品を作り、加工し、モニターする必要があります。消費者は、見た目や手触り、味、香りなどの微妙な違いを敏感に感じ取ります。サーモフィッシャーサイエンティフィックの機器とリソースが、お客様のブランドニーズに適った最適な食感、見た目、一貫性を提供するためにどのように貢献するかをご覧ください。

砂糖や砂糖の代替品から作られる製品が主体の菓子産業は多種多様です。チョコレート、キャンディバー、ゼリー、ガム、ハードキャンディー、チューイングキャンディーなどのお菓子があります。これらの商品がどのように加工されるか、成分がどのように相互作用するか、変形や温度の変化にどのように反応するか、そして商品の陳列棚の設定などは、口当たりが良く美味しい商品の安定供給に影響します。

近位分析は、食品の化学組成を水分、タンパク質、脂肪、繊維、灰分の含有量で定量化します。規制要件および食品安全性の基準を満たすには、水分、タンパク質、脂肪、繊維、灰分の含有量に関して、製品の主要な成分または「近位」成分を定量化する必要があります。当社の機器がこのステップをいかに簡単かつ正確に実行できるかをご確認ください。

栄養成分の分析は、近位分析にとどまらず、食品に含まれる栄養成分（ビタミン、ミネラル、タンパク質、脂肪、繊維、ナトリウム、糖質、エネルギー値など）にも活用されています。糖質、脂肪、繊維、タンパク質、ビタミン、およびその他の栄養素を提供するために、正確な分析は不可欠です。内容物の成分を確実に分析することで、ラベルに記述することができます。

基本的な乳製品に含まれる栄養素は、脂肪、タンパク質、糖質、および必須の微量栄養素（アミノ酸、カルシウム、ビタミンB、D、リン、カリウム）に豊富で、骨の形成や血圧を下げるなどの健康面での利点をもたらします。乳製品には、乳飲料のほか、粉末状（粉乳、乳タンパク質粉末、乳児用ミルク）、半固形状（クリームチーズ、ヨーグルト、発酵乳、アイスクリーム、プリン／カスタード）、固形状（チーズ、バター）などがあります。乳製品の製造工程は、脂肪分や水分を管理し、製品の適正な一貫性を実現するための熱サイクルや機械的操作が複雑なため、粘度の変化を注意深く監視することが必要です。ミルク粉末／ホエイタンパク質濃縮物カテゴリーの製品の多くは乳児への栄養供給を対象としているため、適切な栄養組成を維持することが大きな課題となっています。

食品成分、香料、着色料、香味料、最終製品においても、その原材料に含まれるすべての成分を正しく認識することが必要です。これらの各製品に高純度の成分が含まれていることを確認する方法や、コンタミネーションの問題を正確に特定し、タイムリーに管理するためのツールが必要になります。