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식품 포장 및 접촉 물질 정보
식품 안전을 위한 식품 포장 분석
식품 포장 및 접촉 물질 화합물은 식음료 포장에 사용되는 중합체 재질에서 식음료 자체로 이동할 수 있습니다. 포장 성분은 소비자에게 위험을 가할 정도의 양으로 식품 또는 음료수 제품에 축적될 수 있는 화학 물질을 방출해선 안 됩니다. 식음료 시료에 포함된 이러한 포장 화학 물질을 검사하기 위한 당사의 솔루션을 확인해 보십시오.
식음료는 다양한 포장 형태로 수퍼마켓 선반에 최종 진열됩니다. 포장 형태의 예로는 판지, 용지, 여러 형태의 플라스틱 및 금속 등이 포함됩니다. 식품 접촉 물질 자체는 식품 또는 음료수와 직접 접촉하는 가장 안쪽 코팅입니다. 이 물질은 접촉면과 강하게 반응하여 해당 제품의 품질에 나쁜 영향을 미칠 수 있습니다. 인포그래픽 보기
규정
식품 모사 물질(food simulant)은 식품 접촉 물질로부터 화합물의 이동과 관련해서 실제 식품의 이동 특성을 모사하기 위해 단순화시킨 식품 모델입니다. 모사 물질 사용의 이점은 다양한 범주의 식음료를 검사할 수 있다는 데 있습니다. 많은 규정에서 식품 모사 물질을 사용하여 개별 이동 한계(SML,specific migration limit)를 정하고 있습니다. 하지만 방법론과 기기가 점점 발전하면서 식품으로의 이동을 측정하는 기능이 빠르게 진화하고 있습니다.
The international symbol that is used to identify materials that have been used in the packaging and come into contact with the food are safe.
미국에는 식품의약국의 포장 및 식품 접촉 물질(FCS)에 관한 연방규정(CFR)(21 CFR 174 - 21 CFR 190), 유럽 연합 및 독일의 BfR과 같은 개별 국가별 규정이 있고 캐나다, 호주 및 일본 등의 국가에서도 식품으로 화학 물질의 허용 이동 수준을 제한하는 많은 규정을 가지고 있습니다. 따라서 기체 크로마토그래피-질량분석법(GC-MS)을 사용하여 이러한 화합물에 포함된 화학 물질 및 조성의 수준이 분석을 통해 측정되어야 합니다.
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마이그레이션(migration)
마이그레이션(migration)은 화합물이 식품 접촉 물질 자체에서 식음료로 침출되는 과정입니다. 이러한 화합물은 단량체 또는 중합체 첨가제일 수 있습니다. 플라스틱에 대한 EU 10/2011 목록에는 식품 접촉 물질로 사용이 허용된 1000종 이상의 화합물이 명시되어 있으며, 식품 접촉 물질에서 식품으로 직접 이동하는 물질에 대해서는 전체 이동 한계(OML)가 사용됩니다. 해당 제품은 또한 개별 이동 한계(SML)의 적용을 받을 수도 있는데 이러한 물질은 분석 기법을 사용하여 식별됩니다.
포장재가 완전히 불활성인 경우는 없습니다. 유리, 종이, 플라스틱 및 세라믹은 모두 식음료로 높은 농도의 화학 물질 침출이 가능하며, 예를 들어 유리 용기나 병의 뚜껑에 들어있는 플라스틱 성분으로 인해 식음료 제품으로 프탈레이트 침출이 일어날 수 있습니다.
또한 식음료로 이동하는 화합물의 유형 및 속도에 영향을 미칠 수 있는 중요한 인자가 많이 있는데, 이에는 온도, 시간, 식품 유형(지방, 기름, 건조 식품 등) 및 포장 자체의 크기 등이 포함됩니다.
다양한 포장재의 공극 크기로 인해 관심 분석 물질은 본래 휘발성이거나 준휘발성(<1000 Da)이며, 따라서 크로마토그래피 분해능, 재현성, 피크 용량, 중요하게는 식별을 지원하는 광범위한 스펙트럼 라이브러리 등의 장점을 가진 GC-MS 분석이 적합합니다.
Higher temperatures increase leaching.
Long storage time increases leaching.
Fatty/acidic foods and liquids have influence on migration.
Smaller packaging leaches more per volume of food.
비의도적 첨가 물질
비의도적 첨가 물질(NIAS)은 불순물, 반응 중간 물질, 중합체/첨가제 분해 산물 및 재활용으로 인한 오염 물질과 같은 화합물입니다. 이러한 물질은 플라스틱 등의 식품 포장재로부터 의도하지 않은 이동으로 인해 식음료에서 발견됩니다. 의도적 첨가 물질(IAS)은 식음료 제품에서 발견되는 허용된 알려진 첨가 물질로서, (EC) 규정 번호 1935/2004 등을 통해 엄격하게 관리됩니다.
| IAS: 의도적 첨가 물질 | NIAS: 비의도적 첨가 물질 |
|---|---|
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플라스틱에 대한 EU 규정 10/2011의 요건에 따라 NIAS 화합물을 측정해야 합니다. 그러나 식음료의 NIAS 분석시, 포함된 잠재적인 화학 물질에 대한 정보가 매우 제한적이기 때문에 분석이 어려울 수 있습니다.
따라서 NIAS 분석에서 사용되는 방법은 정량적 및 정성적 정보 모두를 최대한 많이 얻기 위해 또한 알려져 있지만 허용되지 않은 물질(검출은 되지만 식별이 되지 않거나 단순히 검출되지 않고 식품 제조 과정에 유입되는 물질)을 식별하기 위해 가능한한 비선택적이어야 합니다.
알려진 표적 NIAS의 검출에 사용할 수 있는 광범위하고 강력한 분석 기법들이 있습니다.
- 휘발성 물질용 헤드스페이스(HS) 또는 퍼지-트랩 시료 채취 기능이 포함된 GC-MS
- 준휘발성 물질용 용매 추출 및 후속 GC-MS
- 극성 및 비휘발성 물질용 LC-MS
- 미량 원소용 유도 결합 플라즈마(ICP)-MS
알려져 있거나 알려져 있지 않은 미지의 NIAS 화합물을 모두 검출하기 위해서는 표적 및 비표적 분석에서 검사 모사 물질, 포장재 또는 식품에 대해 더욱 강력한 기법을 사용해야 합니다.
이 경우 전체-스캔(full-scan) 고분해능 정밀 질량(HRAM)법과 결합한 삼중 사중극자 질량분석기(QQQ)가 필요하며, 이는 자동 데이터 처리와 계속 증가하는 화합물 데이터베이스를 통해 보완됩니다. 이들 기법은 휘발성 분석에서 비활성 분석까지 사용할 수 있습니다.
- GC-MS HRAM 및 LC-MS HRAM에 대한 더 자세한 정보를 확인해 보십시오.
포장재에서 식품으로 이동하는 화학 물질 관련 문제, 이동하는 물질의 안전성 평가 필요성 및 이와 관련된 분석에서 고분해능 질량분석법의 역할 등에 대해 이 백서(white paper)에서 더 자세한 정보를 확인해 보십시오.
고객의 분석 작업을 위해 당사에서 제공하는 기기에 대한 더 자세한 정보는 식품 접촉 물질에 관한 식품 분석 검사 페이지에서 확인할 수 있습니다.
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식품 접촉 물질 산업 리소스 가이드 식품 포장 및 접촉 물질에 관한 세계적인 규정에 대해 알아보십시오.
식품 접촉 물질의 안전성 평가
이 백서(white paper)에서는 포장재에서 식품으로 이동하는 화학 물질 관련 문제, 이동하는 이들 물질의 안전성 평가 필요성 및 이와 관련된 분석에서 고분해능 질량분석법의 역할 등에 대해 설명합니다.
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식품 가공, 운반, 저장, 포장 및 관리 과정에서 그리고 가정에서 요리 중 식품과 접촉하는 다양한 물질에 대해 확인해 보십시오.
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이 동영상에서는 Thermo Fisher Scientific의 환경 및 식품 안전 분야 Senior Applications Scientist인 Ed George가 식품 접촉 물질의 분석에 대해 설명합니다. 고분해능 질량분석법을 통해 포장재로부터 식품으로 침출된 화합물을 검출 및 식별할 수 있습니다.
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